查看更多相关内容
取消关注姜是最常用到的香辛料之一,然而,你真的会用它吗?本期,我给大家介绍一下姜在日常烹调中的妙用。
姜丝可作常用菜肴的配料。把姜切成丝状,作为配料放入肉菜中可起到提鲜增香的效果。除此以外,姜还可搭配凉菜食用,提鲜的同时,其中丰富的姜辣素还有杀菌、消毒、促进消化的作用。
姜块、姜片适用于长时间加热的菜肴。将块状或片状的姜放入以炖、焖、烧、煮等烹调方式的菜中,可以消除肉类菜品及海鲜类产品的腥膻气味。需要注意的是,在放入姜块时,要先使用刀面将其拍打裂开,这样便于在烹饪时姜味顺利浸入菜中发挥作用。另外,如果遇到异味较重的水产品,可先用姜片腌制一段时间,待异味消除后再进行烹饪,效果会更好。
姜末、姜汁可提鲜增香。烹饪中,可将准备好的姜末用油翻炒出香味后再放入主料中进行烹制,姜的辛辣味与主料融为一体,鲜味十足。烹制鱼丸、虾丸时可在肉泥中放入姜汁进行去腥、提鲜、增香。姜末、姜汁多用于炒、炸、烹、汆等方法的菜中。
最后,需要提醒大家的是,虽然姜在烹饪中的用途很大,但也不是所有菜品都需要它,应就菜品本身及饮食者的口味适时选择。此外,患有皮炎的人不适合吃姜,因为姜属辛热发散之物,很多皮炎患者吃姜会使皮肤瘙痒加重。
主任医师
北京中医药大学东直门医院 皮肤科
主任医师
天津市公安医院 中医科
主任医师
北京大学第一医院 皮肤性病科
副主任医师
北京大学国际医院 皮肤科
副主任医师
北京华医中西医结合皮肤病医院 脱发
二级 综合医院 民营
南昌市北京西路
二级 中医医院 公立
安阳县白壁镇
二级甲等 综合医院 公立
太原市万柏林区众纺路2号
三级甲等 中医医院 公立
院本部:福建省福州市五四路282号;二化分院:福建省福州市连江北路46号;体检中心:福建省福州市五四路282号
三级 专科医院 公立
厦门市湖里区金山路2999号(湖里万达广场斜对面,毗邻五缘湾湿地公园 )
二级甲等 妇幼保健院 公立
河北省河间市