烤土司日逾1片就超标 过量易致癌

　　不论大小朋友，许多人都喜欢在早餐来一片烤得酥脆、香气十足的烤土司，为美好的一天揭开序幕。但根据研究发现，吐司经过烘烤后，会随着烘烤时间产生越多的致癌物质“单氯丙二醇”，过量食用恐危害健康、增加致癌风险！

　　烤土司藏毒害？研究：烘烤时间越久量越高

　　根据屏东科技大学2005年所做的研究发现，将白吐司、全麦吐司、台湾奶油吐司及牛肉分别以未烘烤、轻烘烤80℃加热15至25秒、重烘烤100℃加热55至70秒等3种不同程度的烘焙方式烘烤。实验发现，烘烤温度越高、时间越久，吐司产生单氯丙二醇的含量越多，而牛肉则是烘烤前后皆测不到单氯丙二醇含量。

　　“单氯丙二醇”危害大！食用过量易致癌

　　新光医院肾脏科主治医师江守山表示，单氯丙二醇具肾毒性，会引起甲状腺癌、肝癌、精子减少等。从1978年至2002年更是陆续有学者提出单氯丙二醇在老鼠的动物试验及微生物试验中，显示对肾脏具有毒性，易导致皮下出血、男性不孕与致突变性，因为它的致突变性，所以被视为人体可能的致癌物质。

　　此外，在WHO一项有关化学物质安全的国际合作项目中，更发现单氯丙二醇会引起动物的肝、肾、甲状腺、睪丸、乳房等器官的癌变，并且得知其作用取决于剂量的多寡。学者更提出了单氯丙二醇亦会引起动物的肝、肾、甲状腺、舌头的非致癌毒性作用。

　　烤吐司面包毒物超标　日逾1片恐过量

　　根据世界卫生组织联合食品添加物专家委员会建议，每人每日单氯丙二醇之最大容许摄取量为每公斤体重2微克。而经烘烤100℃1分钟的奶油土司面包，单氯丙二醇0.3ppm已超过欧盟、英国、希腊、马来西亚、葡萄牙标准15-30倍，却符合台湾标准，江守山认为这样的标准非常不合理。事实上，以研究结果来看，经常食用的全麦吐司经烤160秒后，单氯丙二醇值就高达0.56ppm，等于30公斤小二学童1天只能吃1片，长期食用过量恐增加致癌风险。

　　医师小叮咛：

　　江守山医师建议，早餐除了烤吐司外，尚有许多替代的选择，像是帮助肠胃道的优格、新鲜的水果或着手工制作的馒头等都是不错的选择。若要吃吐司，则不妨以未烘烤的白吐司为优先选择较为适宜。