调制乳与纯牛奶有两点区别

　　近期有报道称，陕西某顾客在超市买牛奶发现是调制乳后，就产品是牛奶还调制乳问题起诉了乳制品公司，引起了“调制乳之争”。其实关于乳制品标称问题早在2005年就纯牛奶和复原乳也曾引起消费者猜疑不满意，之后国家出台了关于整治液态奶市场的新规定，规定中要求所有在2005年10月15日生产的含有复原乳液态奶，都必须在包装上标识出来，规范了复原乳在标签上标注的问题。走进超市只要认真看看各种牛奶的配料表，100%纯牛奶有两种，标签上名称是：鲜牛奶、纯牛奶这两种，其他舒化奶、香蕉牛奶、早餐奶、高钙奶等等各种味的液态牛奶都是调制乳。

　　什么是调制乳？它和纯牛奶有什么区别？

　　什么是调制乳？按照《食品安全国家标准-调制乳》GB 25191-2010调制乳的定义是：‘以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品’。而纯牛奶是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

　　调制乳与纯牛奶主要区别在于两点：

　　一是含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% ；

　　二是成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

　　在食品安全标准中确实对巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳中的蛋白质含量有要求分别是：巴氏乳、灭菌乳≥2.9（2.9g/100g）；调制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分调制乳的营养成分表中可以看到调制乳的蛋白质含量并不低于纯牛奶。

　　乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品，其中液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳，也就是说调制乳是液体乳的一种。客观的讲，调制乳可以在很大程度上解决特殊人群的特殊需要，多数是从消费者需求角度设计，比如舒化奶，可以解决那些乳糖不耐受的人群对牛奶的需求问题，还有高钙、高锌的牛奶添加的都是营养强化剂，在某些营养素的含量上会高于纯牛奶。