百期特辑：自制咸鸭蛋滋阴清肺 水肿患者少吃

　　食神本期策划“百期特辑”，把前面99期里点击次数最高的5篇文章翻出来，请了几大专家来拍砖、点评，给出更专业、更权威、更实用的食疗建议，名字就叫“百期特辑之专家独家点评”系列，希望大家能喜欢，继续支持我们栏目，也欢迎大家给食神提提你们好的想法，让我们都吃出健康、吃出快乐！

　　流量排名前十代表作：

　　夏天吃自制咸鸭蛋 身体有劲又清肺

　　原文节选回顾：

　　主题：自制咸鸭蛋

　　食材：新鲜鸭蛋10颗（自己定量）、食盐一包、普通高度白酒1瓶。

　　做法：

　　1.把鸭蛋放入水中，加白酒半淹没浸泡5分钟，用干净刷子或布擦掉鸭蛋上的污渍，用清水冲洗干净；用干纸巾吸干鸭蛋表面水分，放在阴凉通风处等表面水分蒸发完全；

　　2.取一个碗，倒入足量白酒，把1中准备好的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟；

　　3.取一个碟子，放食盐，把2中的鸭蛋捞出，放在碟子的食盐上滚动，沾满即可；

　　4.用一块保鲜膜，把沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上，包好；

　　5.把4中的保鲜膜包着的鸭蛋放在一干净、干燥的锅或篮子里，置于太阳下晒一天，晚上去掉保鲜膜，把鸭蛋放在保鲜袋里，扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制一周即可。本菜滋阴润肺。

　　端午为何要吃咸鸭蛋？在中医里是有一定依据的。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。而咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴清肺，可治夏季咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为毒月、恶月，五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

　　夏天吃咸鸭蛋 身体有劲

　　即使端午没吃上，整个夏天也可以吃吃，老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。但是咸鸭蛋的盐分太高，易引起血压升高；加上蛋黄的脂肪含量、胆固醇含量很高，每次不要超过2个，中老年人更要减量食用。

　　专家拍砖系列

　　欧志英（广州市妇女儿童医疗中心分子生物学实验室主任，暨南大学医学院硕士研究生导师）：

　　咸鸭蛋制作过程中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，通过渗透作用使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制到一定时间时，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，形成红心蛋，增加咸蛋的感官性状，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，咸鸭蛋出油是咸蛋已腌好的标志。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。

　　杨旻（ “全国百佳出版社”之一的湖南科学技术出版社图书编辑，主要策划大众健康、情趣生活类图书，已经策划的作品有《二十四节气吃什么》、《只想瘦这里——体型矫正减肥法》、《新媳妇私房菜》等）：

　　很多人尤其是年轻人都喜欢吃咸鸭蛋，但基本上都不会做，会觉得这是个传统技术活儿，看了这期“料食如神”后，想必大家都跃跃欲试了。咸鸭蛋的确是个从老祖宗那儿流传下来的美味小食，不仅能增加食欲，还能排毒清肺，如果能在自己家里动手做，就更加健康安全了。

　　焦洋（国家二级营养师、《健康时报》、《家庭医药》、《家庭医学》等刊物撰稿人、《京华时报》美食评审员）：

　　咸鸭蛋在市场上确实备受百姓青睐，如能自制更好，不过咸鸭蛋吃多了容易得高血压。用端午吃咸鸭蛋这个主题点睛很好，如能在把咸鸭蛋与普通鸭蛋做营养对比更是亮点。

　　叶微微（广州中医药大学中医学硕士，国家高级营养师）：

　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，一般人均可食用， 是阴虚火旺者的食疗补品。但由于咸鸭蛋盐分较高，对于血压高及水肿的病人，不宜食用。