你吃对了吗？饮食误区面面观

　　油，你吃对了吗？--亦敌亦友的调味品

　　人的一生，若以80岁寿命为前提，一个人一辈子要吃约8万顿饭，吃的食物总量约60吨（包括饮水），其中，食用油的数量可高达1～2吨。如此大量的油进入人体，对人们健康产生的影响是不容忽视的。

　　油可以提供人体所需要的脂肪，协助脂溶性维生素的吸收，人们的生活离不开油。然而，随着人们物质生活水平的不断提高，人们每天的摄油量也在攀升。过多地吃油可能会增加肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的发病风险。

　　悦悦：我小时候最爱吃的一道菜是姥爷做的烧茄子，油汪汪的茄子泛着诱人的光，一口甜辣喷香的茄子，两大口米饭就下去了，最后还得用米饭把盘子里的油汤儿都蘸蘸再吃光。现在想来，当时觉得香，油放得多是很重要的原因啊。油多了自然好吃，但避免过多油脂所带来的健康风险也是迫在眉睫的问题。怎么科学地选油、吃油呢？请于教授讲一讲人应该怎样吃油？一天吃多少油才是健康的呢？

　　《中国居民膳食》指南第五条指出：“减少烹调油用量，建议每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克。”如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。

　　相关调查显示，我国人均每日食用油量已经超过40克，部分上海居民平均每人每天吃油达到80克，北京居民平均每人每天吃油达到65克，这与中国营养学会推荐的25克相比都大大超标。

　　人不能不吃油

　　人们对油可以说是又“爱”又“恨”，“爱”油，是因为人们的生活着实离不开油。

　　首先，没有油就没有美味的菜肴，油脂固有的“香味”使其成为餐桌上最不可或缺的角色。

　　其次，没有油就没有健康的身体。食用油除了为人体供应能量外，更主要的作用是供给人体必需的脂肪酸。必需的脂肪酸是体内合成前列腺激素的原料，前列腺素具有广泛的生理作用。如果人体缺乏了必需的脂肪酸，可导致生长发育迟缓、生殖能力下降、脂类运转异常、皮肤易感染、伤口难愈合等问题。

　　再有，食用油可以协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素等营养素的吸收。这些脂溶性维生素溶于食物油脂中，并随同油脂在肠道内被吸收。不吃油或油脂消化吸收障碍时，往往会发生脂溶性维生素不足或缺乏。

　　人不能多吃油

　　在今天，人们面临的问题不是少油、缺油，而是在不知不觉中吃进了超量的油，并因此对身体的健康造成损害。

　　多吃油会造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心脏病等疾病的发病风险。现在很多年轻人喜爱油炸食品，如炸薯条、炸鸡块等，长期食用这类食物的人群，其部分癌症的发病率要远高于不吃或极少吃油炸食物的人群。

　　国外研究报告表明，不良的生活方式对健康产生巨大的负面影响，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。近期一个调查显示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。

　　减少吃油五诀窍

　　1多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。

　　2做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。

　　3少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物，这类食物里还有大量的反式脂肪。

　　4减少外出用餐次数，一是餐馆里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。

　　5多使用不粘锅、微波炉等炊具，这样可以少用一些“润锅”油，从而减少油的使用量。

　　更多《油，你吃对了吗？》内容，详见《你吃对了吗？》（四川科学技术出版社）

　　下页内容：《盐，你吃对了吗？》