食物相克不可偏信 茶叶蛋损肠胃不靠谱

　　土豆和牛肉：肠胃紊乱

　　相克理由：它们在被消化时所需的胃酸浓度不同，因此会延长食物在胃中的滞留时间，导致肠胃功能紊乱。

　　科学剖析：人体对不同食物的消化、吸收确实有快有慢，但这并不等于说只有将进食的食物同时消化吸收才有利于保护肠胃功能。实际上，牛肉营养丰富，其缺陷是肉质粗糙，口感较差，比较难以消化。而土豆含有丰富的维生素和淀粉，不但能使味道变好，还能弥补牛肉难以消化的不足。但不要食用发了芽的土豆和土豆皮。

　　葱与蒜：强烈刺激肠道

　　相克理由：两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。

　　科学剖析：这两种调味蔬菜的确均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。胃肠虚弱者应避免一次食用过多或将多种辣味食物集中在一起吃。然而，加热之后，葱、蒜中具有强烈刺激性的硫化物会被分解，并产生甜味物质，从而使刺激性消除。所以，将葱与蒜放在一起用做调味品，完全不必担心。

　　糯米与鸡肉：身体不适

　　相克理由：糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。

　　科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用。所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米。

　　相比之下，如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等，倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。

　　茶叶煮鸡蛋：刺激胃壁

　　相克理由：茶叶中的酸性物质能与鸡蛋中的铁结合，进而对胃黏膜产生刺激，而且不利于鸡蛋中铁的吸收。

　　科学剖析：这种说法是对营养学一知半解的表现。虽然茶叶中的单宁类物质可与铁等矿物质及蛋白质结合，在一定程度上有碍于微量元素和蛋白质的吸收，但吃茶叶蛋不会影响人体对矿物质的利用。因为鸡蛋本来就不是适合补铁的食物，瘦肉和动物肝脏才是。鸡蛋中的铁吸收率较低，是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍了铁的吸收，与茶叶无关。