肉价高涨 腊肉“便宜”可否常吃？

　　依我看.腊味确实“便宜”过鲜肉.但那应该是营养上的“便宜”。

　　当选“嫌疑犯”

　　老陈喜爱吃腊味.入冬后更是顿顿少不了。但是，他本身患有高血压和高血脂，前几天就开始头晕.一查血压升高很多。他寻思着，药照吃.生活也规律，为什么会这样呢?其实，腊肉和腊肠就足最大的“嫌疑犯”，这些腊味让老陈摄人太多的盐了。

　　在人们盲目跟“秋风”的时候。我要提醒大家.千万别忘了我们的膳食指南，吃新鲜食物才是最健康的。撇开别的不说，腊味属于腌制食品，腌制品本来就不算是健康食品。

　　营养的“是非”

　　肉类经过腌制后。主要的营养成分——蛋白质、脂肪的含量没有改变，只是蛋白质变性了，这无损其营养价值。但是，腊味一般比较干，如果不彻底煮软.就会影响消化吸收，特别是老人和小孩.吃多了不易消化。

　　此外，腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝;而且，由于腊味均用盐腌制.故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。

　　腊味“四宗罪”

　　虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大，但由于在腊味的制作过程中.人为地加入一些不健康的物质.加之我们吃腊味的习惯是肥瘦一起吃.这些都会对我们的健康产生潜在的影响。细细分析之。我们戏称腊味有“四宗罪”。

　　罪名一——卫生问题。因为我们肉眼小易察觉腊味原材料的好坏，故有些不法商家就滥“猪”充数，使用一些死猪、病猪等，这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以，购买腊味时.一定要到有信誉保证的厂家和店铺。

　　罪名二——防腐剂可能致癌。腊味中的防腐剂(苯甲酸)和发色剂(亚硝酸盐)对健康无益，特别是哑硝酸盐.它在特定环境下可转化成哑硝胺.这是可以致癌的物质：另外，某些地区的腊味喜欢用烟火熏制.熏制时产生的5一苯并芘的致癌性就更强了。

　　罪名三——高盐。腊味都是加人大量的盐去腌制，以达到防腐的目的。所以其钠盐的含量非常高。100克腊味中，就含高达1.5克的钠离子，相当于3.8克的食盐.那可是鲜肉的十多倍啊!如果你吃掉这100克的腊味，也就等于吃进差不多4克的盐了.而我们提倡的每天摄盐量才5克。因此，高血压病人一定要小心，经过这顿美味饱餐.可能付出的代价就是血压飙升。

　　罪名四——高脂。很多人，特别足年纪大的人.都说腊味肥的才好吃.于足，肥腊肉、肥腊肠和肥腊鸭就“大行其道”了。我们在饱享口福之余.也吃进了不少脂肪。腊味的脂肪含量平均达到35%～50%，像腊鸭和腊肉的脂肪含量高达48%.远比新鲜的鸭肉和瘦肉高(新鲜瘦肉的脂肪含量是8%一10%.全鸭是19%)。脂肪含量高，腊味的热量自然也高得惊人。

　　畜肉和禽肉是以饱和脂肪为主。多吃腊味必然摄入过多的饱和脂肪，最直接的后果就足长胖.得高血脂、冠心病：对于已患有这方面疚病的人，则会加重病情。

　　另外，腊味多会加入蔗糖调味。故糖尿病病人最好避免或少吃。

（责任编辑：曾玮）