鲜香粤式焗菜：西汁焗明虾

　　西汁焗明虾

　　用料：鲜大虾12只，鸡脯肉75克，肥膘肉25克，鸡蛋清1个，柠檬1个，西汁150克，盐5克，鸡精3克，糖35克，鲜汤100克，料酒10克，熟猪油100克，葱姜末共15克，香油、米酒、香菜叶各适量，干淀粉10克。

　　制法：

　　1。将大虾剪去虾脚，去头、壳，从虾的脊背顺长片开（腹部相连）成一大片，摆在盘中，淋上用米酒、柠檬汁、盐、鸡精、葱姜末调好的汁水，腌渍5分钟至入味；鸡脯肉、肥膘肉分别剁细，与鸡蛋清、精盐、鸡精、干淀粉等合在一起，搅拌上劲成鸡糁。

　　2。在虾片上撒少许干淀粉，抹上鸡糁，用餐刀蘸水修光滑成扇形，并使其厚薄均匀，逐一制完后待用；把西汁、鲜汤、盐、鸡精、糖、料酒、香油等调成味汁。

　　3。炒锅放火上，用小火将虾片煎熟后倒入兑好的味汁，加盖，至汁将尽时，取出，作放射形装盘，中间点缀洗净的香菜叶，即可。

（实习编辑：黄乃引）