正确食用留住速冻食品的营养

　　提起速冻食品，你会想到什么?风味十足的饺子、馄饨，青翠可人的豌豆，还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼?当你把这些速冻食品装进购物篮后，是否心里也要思量再三：拿回家后该怎么存放、怎么解冻，才不影响它们的营养价值呢?

　　选购速冻食品时应注意3点:

　　1.到有良好冷藏设备的商场或超市购买。

　　2.注意生产日期，尽量买离生产日期不到1个月的品牌食品，以保证安全和营养。

　　3.选择包装袋无破损、冻品形态完整没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。

　　专业环境速冻≠普通冰箱冷冻

　　有些朋友会说，还用买速冻食品?我把新鲜食物放进家里冰箱冷冻室就可以了。其实，这和真正的速冻食品还是有差别的。所谓速冻食品，是将那些经过预先加工处理的食品，在30分钟内通过-1℃～-5℃，迅速降温冷却，然后在低于-1～8℃的环境下保藏和运输。这种条件只有相对专业的设备才能达到，而大部分百姓家里的普通冰箱是无法胜任的。其实,想要让食品长期储藏，专业速冻是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分。

　　贴心提示：

　　1.相当部分超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜无温度显示器，很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中。若温度高于-10℃，会使保质期缩短。

　　2.有些企业为节约成本，在运输过程中不使用专用冷藏车，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在运输过程中解冻粘连，让营养成分大大流失。

　　及时储存尽快食用

　　好不容易从超市选了一堆速冻食物，当你心满意足地把战利品抱回家时,应该注意哪些问题才不让营养素溜走呢?

　　首先，自然是“传好手中的接力棒”，立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室。虽然家里的普通冰箱不一定能达到迅速降温至-18℃的条件，但毕竟是一个低温状态，对营养成分的保存是有好处的。

　　其次，速冻食品要尽快吃完，离生产日期越近越好。速冻食品如果短期储存，营养成分保持得非常好。可是在低温下，食物中的维生素和其他营养素会随着时间增长而缓慢分解。所以，不要让食物老老实实地待在冰箱里。如果是肉类食品，可以适当延长存储时间，但要密切观察脂肪有没有变成黄色，这是肉类开始变质的信号。

　　贴心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味变质。

　　正确解冻保全营养

　　终于要下厨啦，可别忘记一个重要步骤——解冻。因为解冻方法会影响食物的营养价值。那么，怎样做才合理呢?请记住一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当。具体有三种方法：

　　1.从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃～10℃)。这是个好方法。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。

　　2.放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。

（实习编辑：黄乃引）