健康忠告：注意平衡膳食

　　近年来，北京、上海等地的糖尿病发病率不断升高。毫无疑问，这一形势与人们膳食结构“西化”有关，其原因之一是“洋快餐”进军中国，并迅速泛滥。洋快餐的特点是“三高”(即高蛋白、高脂肪、高热量)、“三低”(即低矿物质、低维生素、低膳食纤维)。

　　我国与发达国家饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热量日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去，应保持我国膳食的良好传统，以谷类食物为主，多吃一些粗杂粮。

　　2.平衡：中国传统的食物结构是以植物性食品为主，动物性食品为辅，主要是粮食和蔬菜，动物性食品比例较小。这种膳食结构有其优点，如脂肪摄入少，胆固醇含量低，膳食纤维丰富，可以预防如高血脂症、结肠癌等疾病的发生;但也有其不足，如蛋白质质量差、维生素和矿物质容易不足，易出现蛋白质——热能营养不良、核黄素不足、钙缺乏、铁缺乏等问题。所以在保持传统以植物性食品为主的膳食结构下，适当增加动物性食品和豆类的摄入，扬长补短，提高膳食质量。

　　合理膳食要做到膳食的供给保质保量和定时。合理烹调主要指在烹调中要避免营养的损失和破坏，如蔬菜先洗后切，煮稀饭不加碱等，还要求食物具有良好的感官性状，如色、香、味俱全。

　　3.多样：我们日常所吃的食物主要包括粮谷类食物、动物性食物、豆类及坚果类食物、蔬菜水果等。没有一类食物能提供人体所需要的全部营养素，因此每日膳食中应包括各种食物;饮食的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到各种食物的合理搭配，才能使人体得到各种营养，满足机体生理活动的需要。因此，饮食要多样，营养要全面，此乃保证人体生长发育和健康的必要条件。

　　保障饮食的多样化，最重要的是要多吃豆类、坚果类食物和新鲜的蔬菜水果。豆类是我国传统食品，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2，绿色蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C 、膳食纤维、无机盐的重要来源。此外，每天应尽量吃些水果，建议您每日吃1～2个中等大小的水果。

　　4.适量：“膳食宝塔”共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，蔬菜和水果占据第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第3层，奶类和豆类食物占第4层，第五层塔尖是油脂类。

　　日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循宝塔各层所提出的各类食物的大体比例。

（责任编辑：曾玮）