吃火锅要有选择

　　吃火锅可以说是很多人的嗜好。可是如若吃火锅不得法，易出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。因此吃火锅要有选择。下面介绍几个注意事项：

　　1、吃火锅宁舍鲜嫩，不吃太烫。吃火锅讲究“一热当三鲜”，可吃得太烫容易导致口腔疾病。一般地说，口腔、食道和胃粘膜只能耐受50°C的温度，而火锅浓汤的温度可高达120°C，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后，其口疮发病几率又会多出好几倍，或使原有的口腔粘膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变，尤其是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，更会使病情加重。所以，吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要等降温后再吃。

　　2、不食半生。有人为了追求味道鲜嫩，时兴将肉片、晦鲜等一涮就吃。食物一涮就过，表面看似熟了，但在筷子夹处或肉片皱折处仍是生的，切得厚的肉片，外熟内不熟，残留的有害微生物可能更多。食物并未熟透就吃了下去，这样除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据有关部门检查测定，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播，这三类寄生虫的感染率为0.6%，牛为13.2%，而狗尤为惊人，达70%以上。据媒体报道，也有因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。因此吃火锅一定要等食物熟透。

　　3、要舍口福，不食内脏。有人喜欢将禽兽内脏作为火锅食料。虽然禽兽内脏也有一定的营养价值上，但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用，动物内脏作为代谢器官，有害物质的残留最多，尤其是肝脏、肺脏所含的有害物质残留更多。因此，宁舍口福，也不涮食动物内脏。

　　4、宁饮清茶，不喝锅汤：很多人喜欢喝火锅的汤，以为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。但实际恰恰相反，经过多次沸腾的汤其实就像蒸馒头时蒸锅里的水一样不宜再喝。再者，吃一次火锅一般需要一个小时以上，火锅里很多食品在反复煮，比如配料或是没有捞出来的羊肉、肥牛等，这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应。进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，会使肾功能减退，排泄受阻，过多的尿酸沉积在血液和组织中，还会引发痛风病。所以吃火锅要多喝开水以利尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。很多人喜欢在进餐快结束时在火锅老汤中下面条，这种吃法也不好。而吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。