科学饮奶的十万个为什么

　　“一杯牛奶强壮一个民族”，牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必需的全价营养成分，也是最利于机体消化吸收的营养食物。

　　可是，如果饮用不当，会导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。那么，怎样喝牛奶更好呢？

　　牛奶会使人发胖吗？

　　牛奶不会使人发胖，因为其中脂肪含量只有3%左右，一些低脂牛奶、酸奶含脂量则更低。如果每人每天喝500毫升牛奶，可为人体提供590千焦左右的热量，而正常人每天大约需要9 000千焦的热量。

　　包装牛奶开启后怎么贮藏？

　　为防止外来污染，大包装牛奶开启后应放置于5 ℃以下的冰箱中贮存，一般在3天内应饮用完毕。不宜冷冻后饮用，因牛奶受冻后会发生絮凝现象，继而转为沉淀，严重影响牛奶的组织状态，使口感稀薄，没有牛奶的自然香气。

　　牛奶可以当水喝吗？

　　饮料、牛奶虽然含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。

　　牛奶适宜在什么时候喝？

　　据医学专家研究发现，牛奶中含有两种催眠物质，一种是能够促进有利睡眠的血清素合成的色氨酸，另外一种是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。因为有一定的助眠作用，牛奶最适宜于在晚上喝。

　　牛奶煮熟营养会损失吗？

　　牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热奶，可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可，这样能够保留更多的营养。

　　为什么食用未经加工的散装鲜奶是不安全的？

　　农场或饲养户提供的鲜奶是未加工的原乳，含有大量病原菌，当温度条件合适时，细菌在乳中繁殖极快。特别是患有乳腺炎的奶牛所产的鲜奶带有严重的卫生隐患，而从有传染病的奶牛身体中挤制的鲜奶危害更大。另外，患有疾病的奶牛治疗时通常注射抗生素，从卫生和健康的角度出发，对抗生素过敏及老幼病弱者更不宜饮用散装的未经消毒的鲜牛奶。

　　乳糖不耐症的人如何喝牛奶？

　　乳糖不耐症的人饮用牛奶容易引起腹胀、腹鸣，甚至腹泻。为有效的解决这些问题，在饮用牛奶时应采用以下方法：1。乳糖不耐症的发生与一次摄入的乳糖量有关，如坚持分次少量喝牛奶，由少量开始逐渐增加，可以慢慢适应到能饮奶。2。可以饮用经乳酸发酵后的乳制品（如酸奶、乳酸菌饮料），在这些产品中乳酸菌可以将乳中的乳糖转化为乳酸，有利消化吸收。同时还增加了乳糖酶的活性，可解除乳糖不耐症。3。可以饮用低乳糖奶。这种奶在生产过程中加入了乳糖酶，已经将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，可以直接被人体吸收。4。将牛奶与麦片、玉米粉等混合搅拌在一起饮用，可减轻或避免乳糖不耐症。

　　肠胃病患者是否能喝牛奶？

　　牛奶中含有磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成疏水层，对胃有较好的保护作用；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；牛奶中的乳糖分解所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃肠的蠕动，抑制有害菌分解蛋白质和产生毒素。因此，萎缩性胃炎及胃十二指肠溃疡患者应经常喝牛奶。

　　喝牛奶有哪些禁忌？

　　1。忌与白糖同煮，与白糖同煮的牛奶会生成不能被人体消化吸收的物质果糖基赖氨酸，它会破坏蛋白质的营养成分。2。忌与巧克力同食，这是因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合会产生不溶性草酸钙。3。忌与橘子同食，牛奶中的蛋白质与橘子中的维生素C等会发生复杂的生化反应而凝固成块，影响对这两种营养的吸收，并且会出现腹泻、腹痛、腹胀等不良反应。

　　什么叫巴氏杀菌奶和UHT超高温灭菌奶

　　巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100。55 ℃）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保存。

　　超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度（135 ℃~150 ℃）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6~10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

　　牛奶是怎样做成酸牛奶的？

　　当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30 ℃~40 ℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生变化，当乳酸的pH值为4。6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。这时可放入4 ℃~6 ℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。

　　牛奶浓的、香的就好吗？

　　部分消费者在选购牛奶时有这样一种认识：以为牛奶浓的、香的好喝，质量肯定也好。其实不然，牛奶的正常密度为1。028~1。032克/毫升，经过加工处理后，其密度没有什么变化，味道一般会变得香一些。现在市场上出售的个别牛奶产品之所以浓香，超出了正常牛奶的密度和味道，是因为在加工过程中添加了高密度物质（糊精、奶粉等）和增味的香精化学成分。消费者，特别是儿童，长期饮用这种奶制品对身体危害较大。

　　为什么纯正牛奶有点腥？

　　有些消费者不喜欢鲜奶腥味，其实，真正新鲜的牛奶喝起来应该略带奶腥味，代表着牛奶的新鲜。而添加了调味物质（如香精、糊精、增稠剂）的牛奶，会使牛奶产生较浓香的口味，长期饮用会对人体产生危害。

　　工艺加工的牛奶产品显“稀”是怎么回事？

　　有些消费者认为牛奶煮沸后有厚厚的“奶皮子”，质量一定就好，而如果牛奶煮后“奶皮子”薄，显得稀，就怀疑质量有问题。其实这主要是由加工工艺造成的，正规厂家一般在加工时都要对牛奶进行高压均质，即通过高压乳化工艺，把较大的脂肪颗粒打碎，微细化成能为人体吸收的小颗粒，使其溶点降低，利于人体吸收。因此，牛奶显“稀”，不一定就质量不好。

　　牛奶可以与茶水同饮吗？

　　有的人喜欢边喝牛奶边饮茶。可是牛奶中含有丰富的钙，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收，这样就削弱牛奶本身固有的营养成分。

　　牛奶可以采用铜器加热吗？

　　铜在餐饮具中已经使用不多，但有些中高档饮食用具中还有，比如铜质火锅、铜质加热杯等。铜能加速对维生素C的破坏，尤其是在加热过程中，对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。

　　冲调奶粉的水温控制在多少度为宜？

　　冲调奶粉不宜用100 ℃的高温开水，更不要放在电热杯中烧煮。水温控制在40 ℃~50 ℃就可以，温度过高会使牛奶中的蛋白由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，营养价值降低。

　　鲜奶放在阳光下好吗？

　　鲜奶不适于暴露在阳光下。鲜奶中的维生素B族、维生素C受到阳光照射会被破坏，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会使维生素B族减少一半。因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。

（责任编辑：苏菲菲）