陈皮卤肉的制作(图)

　　材料：五花肉600克，陈皮2克，香葱1棵，生姜1小块。

　　调料：食用油500克（实耗25克），酱油2大匙，料酒1大匙，冰糖1小匙。

　　1.五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片。

　　2.锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。

　　用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩，更有弹性。

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

(实习编辑：巫景铭)