汁烧象拔菇(图)

　　象拔菇400g，荷兰豆8片，红菜椒1/2只，油4碗（1000ml，实耗30ml），鸡精1茶匙（5g），烧烤汁100ml，花雕酒1茶匙（5ml），淀粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml）。

　　1.将象拔菇洗净，用斜刀切成椭圆形的厚片，每片厚约3mm。

　　2.把荷兰豆和红菜椒切成菱形，备用。

　　3.将烧烤汁和花雕酒调匀，用少许水将老抽和淀粉调匀。

　　4.大火烧热炸锅中的油，放入象拔菇片，炸2分钟后至表皮呈金黄色，捞出沥干油分。

　　5.荷兰豆和红菜椒片在沸水中焯2分钟，捞出沥干水分。

　　6.中火加热炒锅中的少许油，放入调好的烧烤汁和花雕酒、荷兰豆、红菜椒炒匀，加入鸡精调味。1分钟后加入炸好的象拔菇片，改大火炒匀。

　　7.淋上用老抽和水调好的淀粉，呈熟色即离火。

　　1.象拔菇外形和象拔蚌有点相似，肉身肥厚爽滑，颇有嚼头。注意不要买太大颗的象拔菇，以免肉粗。若市场上买不到，可用鸡腿菇代替。

　　2.烧烤汁在这道菜中作用很关键。超市中的日式或韩式烤肉汁味道不错（要注意是在烹饪过程用的烧烤汁，而不是蘸食的烧烤酱）。

　　3.花雕酒可用黄酒或料酒代替。

　　4.烧烤汁很重要，要特别注意控制份量。

　　5.炸象拔菇时要注意油温，能充分收干水分而又不至于炸焦。炸过的油还能再用，甚至在炒别的菜时也能带上一股淡淡的蘑菇香，别具风味。

　　6.这种调了芡汁的菜不宜用明火二次加热。若一次吃不完，可以用微波炉加热。

　　1.荷兰豆在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。

　　2.象拔菇外形和象拔蚌有点相似，肉身肥厚爽滑，颇有嚼头。

（实习编辑：巫景铭）