美味营养的猪皮(图)

　　营养分析

　　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　相关人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用。适宜妇女血枯、月经不调者食用。也适宜血友病人出血者食用。

　　2.外感咽痛、寒下利者忌食。患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

　　制作指导

　　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深。去毛彻底，无残留毛、毛根。无皮伤及皮肤病。无皮下组织，去脂干净。成型好。煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

　　食疗作用

　　猪皮味甘、性凉。

　　有滋阴补虚，养血益气之功效。

　　可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

　　其他相关

　　猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦：猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。

　　近代也有用于治病，如《食物中药与便方》介绍：失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐：血友病，鼻衄，齿衄，紫癜：猪皮1块，红枣10～15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还说：治耳鸣耳聋：猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。

　　《本草纲目》：治少阴下利、咽痛。《长沙药解》：猪肤.利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。

　　《随息居饮食谱》：猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。

(实习编辑：巫景铭)