解读行标之蜂蜜行标中的实用学问

　　国家为蜂蜜制定的蜂蜜标准编号为GB18796-2005，国内任何一种蜂蜜产品都需要遵照这个标准进行生产。在蜂蜜行标中，39健康网挑选了一些有利于消费者购买的行业标准规定供网友参详，以在挑选蜂蜜时能挑选到更好更给力的商品。

　　标准中的感官要求：

　　一、色泽。依蜜源品种不同，由水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。

　　二、气味。有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。

　　三、滋味。蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。（注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。）

　　四、状态。a）常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；b）不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物；c）没有发酵征状。

　　标准中的真实性要求：

　　一、不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。

　　二、不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物。

　　三、如果在蜂蜜中添加其它矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

　　标准中的产品名称要求：

　　应选用下列名称：

　　a）符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”；

　　b）采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤蜂蜜”；

　　c）可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词；

　　示例：白色蜂蜜

　　d）如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜”前加上这种植物或花的名称；

　　注：常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录A。

　　示例：刺槐蜂蜜

　　e）可以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称，表明物理状态；

　　f）按前款b）、c）、d）、e）组合方式命名；

　　g）如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称，写在括号内；

　　示例：（东北黑蜂）蜂蜜

　　标准中的强制性要求与推荐性指标：

　　对蜂蜜中水分含量、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量指标做了强制性要求。把酸度，羟甲基糠醛、淀粉酶活性、灰分作为推荐性指标。

　　强制性要求包括：一级品的水分，除荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜要求≤23%以外，其它品种应≤20%；二级品的水分，荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜要求≤26%，其它品种应≤24%。果糖和葡萄糖含量不分等级，均应≥60%。蔗糖含量不分等级，桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜要求≤10%，其它品种应≤5%。

（责任编辑：徐晓宇）