醋溜素鱼片的菜谱(图)

　　选料

　　主料：素鱼1条，洋葱1/4个，青椒1/2个，胡萝卜1/3个，罐头菠萝2片，葡萄干(装饰用)1大匙，姜5片，大蒜5瓣，干淀粉1/4杯。

　　调味料：绍兴酒、酱油、醋、番茄酱、湿淀粉各1大匙、糖2大匙、热水或素高汤1/2杯。

　　制法

　　1.菠萝罐头打开，取出菠萝切小片；洋葱去皮、切丁;胡萝卜去皮，放入滚水烫熟，捞出、切花片;姜、大蒜均去皮，分别切末备用。

　　2.素鱼切中厚片，再面沾裹干淀粉，放入热油锅中炸成金黄色，捞出、沥干;青椒去蒂及籽，洗净，切菱块，放入热油锅中烫一下，捞出。

　　3.锅中倒入2大匙油烧热，爆香姜、蒜末，加调味料煮开，放入全部材料拌炒均匀，撒上葡萄干装饰，即可盛出。

　　提示

　　素鱼切片，先炸成金黄色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。

(实习编辑：巫景铭)