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豆腐1块,青蒜5克,大蒜5克,干淀粉50克,生姜5片。
制法
1.鲜香菇、金针菇分别洗净及去蒂,香菇切片,金针菇切段;黑木耳泡软,去蒂撕成片;冬笋去壳,放入滚水中氽烫后切片;冬菜洗净,沥干水分;青蒜洗净斜刀切成片;姜、大蒜去皮,分别切末备用。
2.豆腐切厚片,沾裹薄薄一层干淀粉,放油锅煎至两面金黄,捞出沥油。
3.锅中倒入2大匙油烧热,姜、蒜末爆香,放入配料炒匀,淋上绍兴酒1大匙,糖、辣豆瓣酱各1/2大匙,再加入豆腐及素高汤2杯,湿淀粉1大匙勾芡,盛出。
4.铁板烧热、刷油,铺入青蒜尾段,盛入料理好的豆腐,撒上青蒜片和胡椒粉1小匙,淋上香油1小匙即可,连铁板一起上桌。
提示
豆腐先煎一遍,可保持形状不易破碎,加其他材料炒好再放在铁板烧上,具保温作用。
特点
口感滑嫩,回味鲜香,营养丰富。
(实习编辑:巫景铭)