凉拌米粉的制作(图)

　　选料

　　主料：米粉6两，牛肉4两，洋葱圈少许，西芹条少许，香茅2支，蚝油2汤匙，炸花生2汤匙。

　　腌肉料：盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，生油、胡椒粉各少许。

　　芡汁：生粉3/2茶匙，汤2汤匙，胡椒粉少许。

　　酸甜汁：白醋2汤匙，蒜蓉、甘笋蓉、红枣粒各适量。

　　制法

　　1.米粉用清水浸透，然后焯熟，沥去水分，加入熟油和幼盐各一汤匙拌匀，香茅洗净，沥干，切细。

　　2.牛肉切片，用腌肉料拌匀，加入少许香茅再拌匀，加入少许香茅再拌匀，炸花生碾碎少许备用。

　　3.烧热油一汤匙，爆炒香茅、西芹和洋葱，然后上碟，下牛肉炒至八成熟，埋芡并加入蚝油，待汁液煮至浓稠时，将香茅、西芹和洋葱回镬兜匀，浇在米粉上。

　　4.待凉后，撒上碾碎花生和原粒炸花生，进食时可蘸上酸甜汁。

(实习编辑：巫景铭)