想吃就吃 告别10大营养误区

　　误区7：吃鸡蛋会提高胆固醇

　　真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系

　　之所以会有种种的误会，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事。食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。因此，贸贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高，反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。

　　好消息：没有坏蛋，只有好蛋。

　　知道了鸡蛋中的胆固醇与你血液中的胆固醇毫无瓜葛，所以放心大胆在早餐、午餐和晚餐中食用鸡蛋吧！伊利诺伊大学，食物与人类营养学院荣誉教授多恩·莱曼表示，对健康人群进行调查研究发现，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生，也不会引起患心脏病的风险。

　　误区8：加热了的橄榄油营养价值会打折

　　真相：就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。

　　自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，这种误会便一直存在。许多人认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失，这绝对不是事实。

　　首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。

　　好消息：橄榄油很耐热

　　只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限，它的味道和营养结构都会保持不变。关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。WH的建议是，你最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好。

　　误区9：只有红酒才对心脏有益

　　真相：啤酒、白酒或者其他酒精饮料都有可能有益健康。

　　所谓“法国悖论”为红酒在健康界的传奇地位无疑做出巨大贡献，研究者们曾深信不疑，正是红酒中的抗氧化剂让沉迷鹅肝和芝士的法国人免受心脏病困扰。

　　好消息：乙醇能提高健康胆固醇水平

　　但是，最近越来越多研究发现，抗氧化剂并不是答案。哈佛大学公共健康学院，营养学副教授埃里克·里姆表示，酒精，即乙醇本身可以提高健康HDL胆固醇水平，这种胆固醇可以防止动脉中血小板的增长，从而防止血块凝结引发的心脏病、中风。换言之，任何含有酒精的饮料，只要享用适度，都能防止心脏病。

　　误区10：有机食品更加健康

　　真相：有机食品和传统食品在营养价值上没有区别。

　　如果你积极购买有机食物，是因为你坚信，可持续发展的种植方式会让土壤更健康从而种植出来更健康的食物、或吃有机饲料长大的家禽会更美味。伦敦卫生及热带医学学院对迄今为止大部分有机食物进行全面研究发现，这一切都不一定与营养丰富挂钩。

　　好消息：有机食物目前价格偏高，只要你能认真洗菜，就能用更少的钱吃到一样有营养的蔬果。

　　该医学院的结论是，传统和有机食物、有机饲养的家禽在营养价值上并无太大差别。你非要把胡萝卜改名叫做小白菜，但它其实还是胡萝卜。只不过传统种植物中会有过多杀虫剂和化学添加剂，所以洗菜的时候要格外留神。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）