每日一菜：酸笋蒸鱼头

　　“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”，鱼头的胶原蛋白多，营养丰富，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下之时妙不可言，经常吃鱼头，不仅滋补身体，还会让你变得更聪明。下面一起来做酸笋蒸鱼头吧！

　　材料：鱼头1个（约750克），酸笋150克，白糖、辣椒、姜丝、生抽、盐、鸡精、油各适量。

　　做法：

　　1.先将酸笋洗干净，切丝，用白糖搅匀备用；姜洗净，去皮，切丝；葱洗净切成葱花；

　　2.鱼头劈开两半，先用辣椒、姜丝、盐、鸡精、油腌20分钟，再加酸笋摆放在碟里；

　　3.用大火约蒸8分钟，淋少许生抽及油，撒上葱花，即可食用。

　　每日一菜做法提点：

　　蒸鱼头需要把握好时间，蒸得太久，鱼头就不够鲜嫩了。若想鱼头更入味，可将鱼头切成较小的块。

　　●美食营养价值分析：

　　鱼头的营养价值

　　鱼头不仅营养丰富，含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸，这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，是健脑之上品。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。鱼头营养价值高，女人常吃鱼头可美容养颜，延缓衰老；小孩多食鱼头，对开发智力有帮助；老年人多吃鱼头清理和软化血管、降血脂以及健脑。

　　笋的营养价值

　　笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋的蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸。笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低热量、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。用酸笋烹制的家常菜肴，能增进食欲，是夏日的开胃菜，但是酸笋含亚硝酸盐，不宜多吃。

　　39健康网小编温馨提示：吃鱼头需讲究方法，吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进食。吃鱼皮要慢；吃鱼唇、鱼脑要快，一吸即入。

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（责任编辑：骆丽萍）

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