厨房宝典 七步做出美味面

　　最爱家常面

　　走遍天下，尝遍美味，很多人仍是惦念那碗可能是妈妈也可能是外婆做的手擀面。毫无疑问，家常面最香。现代煮妇，也来修修这一课吧，为我们的孩子留下那缕面的香。

　　●和面

　　基本配方：500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐

　　和面平时用凉水就行，天气冷时就要改温水和面了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利你根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。

　　●揉面

　　面粉与水混合好和成面团只是第一步，第二步，才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步——揉面。需要注意的是，不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。当然，你若对自己的技巧没有信心，那么原则上说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。

　　●醒面

　　所谓醒面，就是在室温下静置。用保鲜膜把揉好的面团包起来，或是用湿毛巾盖上，醒10分钟到半小时都可。这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间，却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在。

　　●擀面

　　擀面没有什么窍门，就是注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。

　　●叠面

　　将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，也要在这时撒些面粉以防粘黏。

　　●切面

　　至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。

　　●抖面

　　切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）

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