每日一菜：青韭爆羊肝

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2011-05-19 09:54:0039健康网

　　肾虚影响健康，也影响生活，吃什么菜可以补肾成了男人女人们都关心的问题。其实，很多人知道羊肝有很好补肾效果，却不知如何制作羊肝才能让补肾效果更佳。下面介绍一道青韭爆羊肝，女性朋友们不妨为他做一道补肾家常菜。

　　材料：韭菜150克、羊肝200克、葱50克、姜汁、生粉、料酒、盐、油、味精各适量。

　　做法：

每日一菜：青韭爆羊肝

　　1、韭菜洗净切段，羊肝洗净切片；

　　2、加姜汁、料酒、生粉，将羊肝腌至入味，去腥；

　　3、锅中倒入油，烧热后将羊肝炒至六成熟，加料酒、葱、姜汁翻炒，加盐调味；

　　4、放韭菜加入少量味精急火快炒起锅即可。

　　做法提点：

　　烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。因为韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，但是硫化物遇热易挥发，需快炒。

　　●美食营养价值分析：

　　韭菜的营养价值

　　韭菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿质元素等，韭菜具有辛辣味，能增强食欲；韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用；民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等；韭菜可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用；韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率；古人称韭菜为"壮阳草"，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。

　　养肝的营养价值

　　羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；羊肝富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。养肝补血益肝、明目，适用于血虚萎黄、消瘦、肝虚目暗，视力减退等人群。

　　温馨提示：此菜孕妇不宜食用，因韭菜对子宫有明显的兴奋作用，易导致胎气不安或流产；另外服用维生素时不宜多食羊肝；韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

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（责任编辑：骆丽萍）

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