芝麻鱼鳔的菜谱(图)

　　选料

　　油发鱼鳔300克，冬笋100克，虾米10克，水发冬菇50克，芝麻酱25克，料酒10克，味精5克，盐7克，生油500克，湿淀粉30克，上汤350克，葱姜10克。

　　制法

　　1.将发好的鱼鳔洗净，切成5厘米长、1厘米宽的块，下开水锅加料酒焯一下捞出，用刀将冬笋剔成笋角，冬菇去蒂，洗净泥沙；肉片放在碗内，加些料酒、盐、味精、湿淀粉拌匀和上浆。

　　2.烧热炒鼎放入生油，待油烧至六成热时，将肉片投入鼎内溜熟长捞出；鼎内留少许油，先投入葱姜炒香后，将鱼鳔、笋角、冬菇下锅炒香，烹入料酒、上汤、味精、盐，焖7分钟左右，放入肉片，随即用湿淀粉勾芡，淋入猪油；然后将芝麻酱用水调稀后徐徐倒入拌询问，待烧滚后起鼎装入盘中即成。

　　特点

　　香鲜味浓，软滑可口。

（实习编辑：巫景铭）