调味佐料辩论

　　寂静的深夜，人们都进入了梦乡。在一户人家的厨房里，一场关于谁是调味佐料中最耀眼的明星的争论，正在悄悄上演。

　　生姜先生先声夺人：“要说佐料中的主角，当然要数我们生姜家族了。人们将我们切成片，外贴内关穴(腕横纹上两寸两肌腱之间)，可起到预防晕车的作用。我们体内的汁水，外用治疗水火烫伤，无论水疱已破、未破都不在话下。甚至主人前两天因吃鱼蟹而中毒，也是我们姜汁挺身而‘入’，才化险为夷的。”生姜先生顿了顿，瞥了一眼不远处的葱白小姐，继续说道：“另外，我们还和美丽的葱白小姐合作，与红糖一同煎水，人们饮用后可赶走风寒感冒呢。”

　　皮肤白皙，身材窈窕的葱白小姐抖了抖颀细的腰肢，一股淡淡的辛香扑面而来。“是啊，与生姜先生的合作的确令‘人’愉快，别看我们外表柔弱，其实对于一些棘手的问题，我们也能‘葱’容应对。我们化身为泥，外敷脐部，可通阳散寒而对付阴寒腹痛及寒凝气阻的小便不通。如果再加上按揉腹部，可治疗小朋友的肠麻痹腹胀。人们还将讨厌的鸡眼刮去老皮至渗血，把我们葱泥加蜜调匀，敷患处包扎，每三天我们换组一次，最后终于把顽固的鸡眼消灭了。”

　　厨房中不时发出‘啧啧’的称赞声，想不到看似柔弱的葱白小姐为维护人类的健康竟是如此舍身忘己。

　　大蒜哥哥此时也按捺不住，打了个滚坐起来说：“诸位诸位，我们大蒜也不落后啊。我们被人们誉为‘天然抗生素’。无论外用或内服，都有很好的解毒、杀菌作用。人们将我们蒜片贴于肿处，治疗疮疥初发，也常外擦或捣烂外敷，治疗皮肤瘙痒。中医还将我们蒜片置于肚脐或关节等部位，并施以艾灸，治疗因寒而致的各种病症呢。另外我们还有止痢、增强免疫、延缓衰老、降血压的特长哩。”

　　话音未落，花椒妹妹便嚷嚷着：“对对对，我常和大蒜哥哥合作，研泥揉搓患处治疗顽疹，还有我的胡椒叔叔，它可与葱白姐姐合研为泥，敷于脐部治疗尿潴留呢。”

　　沉稳的胡荽老人一直默不做声，他就是人们熟悉的老朋友——香菜。他擅长开胃消食，增进人们的食欲，可祛除感冒的困扰。人们还用他煎汤，局部熏洗皮肤以消除瘾疹的烦恼。见大家都畅吐为快之后，胡荽老人终于发话了。

　　“大家都是人类健康的朋友，常在同一锅中、盘中相见，相争何太急嘛。作为佐料，我们给人类带来美好的口味;面对病痛，我们却是为维护人类健康而默默奉献的主角!”。

　　众者皆诺，“是啊，咱们都是调和美味的良佐，维系健康的主角!”

　　吃酸菜有讲究

　　刘万珍

　　酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，一年四季都可吃。但从有利于身体健康的角度考虑，如果长期食用，则会对身体产生不良后果：其一，可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应产生草酸钙，在肾脏排泄时不易溶解和吸收，从而形成结石。其二，使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。其三，诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

　　那么，如何科学进食酸菜呢?吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃;不吃未腌透的酸菜，因为没腌透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，酸菜的腌制时间不得少于20天;进食酸菜时最好一同食用含有丰富维生素C的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

(实习编辑：赵小婷)