有些食物外表靓丽却很害人

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2011-03-01 00:11:0039健康网社区

　　不要被一些食物新鲜亮丽的外表所迷惑，想要入腹，再等等。

　　吃的东西，不论是从营养的角度还是从口感的角度来说，都是越新鲜越好，这是新新主妇丽清的想法，也代表了绝大多数家庭主妇的观点。不新鲜的食品不仅不能带给人们能量，反而常常会给人们的健康带来不利的影响。然而，丽清偶尔在网上看到一则“食用新鲜黄花菜多名民工中毒”的消息，让她心惊肉跳。

　　有些食物不需要新鲜

　　黄花菜一直是丽清比较喜欢的菜之一，新鲜黄花菜清口鲜爽，很合她口味，以前她也曾做过“黄花菜炒肉片”之类的菜肴来吃，却没想到新鲜的黄花菜能致人中毒。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱成分，这种秋水仙碱摄入后在体内被氧化成为“氧化二秋水仙碱”，便可引起严重的急性中毒。看来对食物也不能光图新鲜，有些新鲜食物不仅不能带来更多的营养，而且还有可能危害健康乃至要人性命。

　　新鲜真的一定更有营养吗？并不一定。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。

　　有些食物“亮丽有毒”

　　食用时段、方法均有讲究

　　快过年了，食品安全可是每家每户的重中之重，还有哪些东西不能新鲜即食呢？丽清了解了一下，并按自己平时食用这些食物的频率做了一个排行，不仅时时提醒这些食物“新鲜”带来的危害，而且还学到了相应的化解之道。

　　部分蔬菜。鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，那方方面面的“状态”一定是最佳的。可是食品专家却提醒，刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。

　　现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。所以有关专家提醒，对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，等残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟；而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。

　　新鲜的肉类。近几年来，吃生鱼片、生牛肉成为一种新的饮食时尚，不少人认为，生鱼片和生牛肉具有熟肉食所没有的营养，也是有一定科学依据的。但是食品专家提醒，吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，因为被用手接触的可能性更大，绞成肉馅后，它表面藏匿的细菌更多。解决办法：要么能保证无菌，要么吃熟牛肉。

　　很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。据营养专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类，被感染的几率极高。目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。所以，想吃鱼片，要么生鱼片投入火锅中涮烫片刻再吃，要么就吃烧熟后已没了寄生虫的鱼吧。

　　生鲜牛奶。“刚刚挤出来的，没有经过中间加工的环节，营养比超市中的奶都好。”有不少人会这么认为，甚至丽清也曾买过现挤现卖的鲜牛奶。其实认为生鲜牛奶更营养是一种误解。

　　中国奶业协会理事南庆贤曾提醒，没有经过加工的生鲜牛奶中有近100种致病菌，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的还会导致死亡。这些未经消毒的生牛奶除了携带有繁殖性的细菌外，还可能带有一些人畜共患的传染病。世界卫生组织一份报告显示：未经检测和消毒的牛奶能传播给人的疾病有37种，其中由牛本身所带微生物污染牛奶并传给人的疾病就有16种。市场正规厂家的“鲜牛奶”，是指奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶，从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。对于购买者来说，这种奶营养和安全兼顾。

　　腌菜。过年很多家庭都会使用腌菜来制作一些美食，比如雪菜炒冬笋、雪菜肉饼等等。雪菜之类的腌菜口味真的很鲜美，然而，新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐，在腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐可引起人体中毒，还会与食品中的某种成分结合形成致癌的亚硝胺。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌菜，要么就吃腌制30天以上的。

　　除此之外，新鲜的海蜇、木耳、茶叶、桶装水等，都会对人的身体健康带来危害。丽清说，平日接触这些食物，可不要被其新鲜亮丽的外表所迷惑，想要入腹，再等等，等其光鲜外表下的“毒素”丧失掉，再吃不迟。

（实习编辑：万文娟）