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猪前腿肉1斤,鲜猪皮4两,水8杯,芫荽1棵,鱼露适量。
制法
1.猪前腿肉及猪皮氽水后冲净,加水8杯同煲至软。
2.猪皮弃去,猪前腿肉切件,放一深碗内,余汤加鱼露调味后滤去杂质,再倾入猪前腿肉中。
3.猪前腿肉置冰箱内冷藏,待凝固,切件上碟。芫荽装饰,鱼露拌食。
提示
1.附于鱼猪皮上的脂肪宜去净,否则冻肉会肥腻而混浊。
2.除猪(月展)外,可加入猪手或猪耳,制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。
特点
味鲜软滑,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。
(实习编辑:巫景铭)
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