海带不是越“绿”越好

　　专家提醒市民在购买海带时注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳，若洗海带后水有异色，应停止食用。

　　海带颜色越“绿”越好，许多市民在购买海带时仍然存在误区。据省质监专家介绍，正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。

　　专家提醒市民在购买海带时注意：海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。除含碘高外，海带还含甘露醇，它呈白色粉末状附在海带表面。海带以加工后整洁干净无霉变、且手感不粘者为佳，若洗海带后水有异色，应停止食用。

　　下面介绍几种海带丝的吃法：

　　一： 土豆拌海带丝：

　　特色： 鲜辣脆嫩，清凉爽口。

　　主料：海带(鲜)150克,土豆(黄皮)500克

　　调料：大蒜(白皮)5克,大葱5克,酱油5克,醋3克,盐3克,辣椒油5克

　　土豆拌海带丝的做法：

　　1. 大蒜去皮洗净斩剁成末;大葱去根洗净切成末;

　　2. 土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下;

　　3. 海带用水泡开洗净后切成丝;

　　4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。

　　二： 五香海带丝：

　　主料：海带(鲜)500克

　　调料：酱油150克,盐20克,五香粉1克,干姜1克,味精2克

　　做法：

　　1. 将海带表面的石灰虫等附着物除去;

　　2. 剪去根部，洗净切丝，放沸水中煮40分钟;

　　3. 捞出，控干水分;

　　4. 将海带丝放通风处晾干，以手触摸感到柔软为准;

　　5. 把脱水后的海带丝放锅内，加食盐、酱油、味精、五香粉、姜粉(干姜磨碎)拌匀，用慢火炒拌;

　　6. 炒过的海带丝仍含较多水分，可放烘炉内烘干，以便长期保存。

　　三： 海带丝炒肉丝：

　　主料：猪肉(瘦)250克

　　辅料：海带(鲜)100克,

　　调料：盐4克,白砂糖2克,酱油5克,植物油15克,姜3克

　　做法：

　　1. 先将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，顺纤维切成肉丝;

　　2. 肉丝放入油锅旺火煸炒4分钟;

　　3. 然后将海带用清水浸软泡发，用水洗净;

　　4. 海带切成细丝后，入锅;

　　5. 随即加入盐、白糖、酱油、素油、姜末和少量清水，再以旺火拌炒4分钟，即可勾芡出锅

　　四： 香干海带丝：

　　主料：海带(鲜)300克,豆腐干100克

　　辅料：虾米20克,

　　调料：酱油10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克

　　做法：

　　1.姜洗净去皮后斩剁成末;清水浸软泡发后洗净的海带，先用开水烫一下，取出切成细丝，放入菜盘内，备用。

　　2.香干切成细丝;虾米用少量热水泡发好。

　　3.全部调味佐料倒入盘中，最后倒上少许香油拌匀即成。

　　五： 腐竹海带丝：

　　主料：海带(鲜)100克,腐竹60克

　　辅料：辣椒(青、尖)50克,胡萝卜50克,白菜50克,黄瓜30克,

　　调料：香菜15克,花生油15克,香油10克,芝麻酱5克,芥末3克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋5克,味精2克

　　特色： 配菜齐全，清香爽口。

　　做法：

　　1.腐竹用水发好和海带分别洗净，投入沸水锅中焯透，捞出沥干水分晾凉;水发腐竹切成3厘米长的段;海带切成丝;青辣椒、白菜取其帮、胡萝卜和黄瓜分别洗净后均切成4厘米长的丝;香菜洗净后切末。

　　2.水发腐竹、海带丝、青辣椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜末一起放入盆内，加入花生油、香油、芝麻酱、芥末、蒜茸、精盐、醋和味精，拌匀即成。

　　六： 粉丝海带丝：

　　主料：海带(鲜)100克,粉丝100克

　　调料：大蒜(白皮)10克,醋10克,酱油15克,盐5克,味精2克

　　特色： 鲜香脆爽，酸辣可口。

　　做法：

　　1.大蒜去皮捣成蒜泥备用;海带洗净切成细丝，入沸水锅中烫过，捞出;粉丝煮熟放凉。

　　2.海带丝、粉丝装入盘中加调料、及蒜泥拌匀即可。

（实习编辑：万文娟）