叫化子鸡的菜谱(图)

　　选料

　　嫩母鸡700克，酒坛泥3000克，酱油500克，猪网油400克，瘦猪肉丁100克，盐5克，白糖20克，姜末10克，熟猪50克，水发香菇丁25克，熟火腿丁25克。

　　制法

　　1酱油、料酒、精盐腌鸡1小时，丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身。

　　2葱花、姜末、八角煸炒，加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷 叶包裹后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。

　　3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹。

　　4、裹好泥的鸡放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

（实习编辑：巫景铭）