红烧鲤鱼的菜谱(图)

　　选料

　　鲤鱼1条，笋100克，香菇50克，葱适量，生姜适量，蒜适量，红辣椒适量，橘皮适量，食用油适量，料酒适量，盐适量，米醋适量，酱油适量，白糖适量，豆豉适量。

　　制作

　　1.将鱼去掉鱼鳞、鱼腮、鱼肠、鱼肚，一定要把鱼的腥线去掉，洗净，在鱼身两面都斜着剌三、四刀，用盐、料酒腌上。

　　2.放上铁锅，开火，锅热了再放油，准备一点面粉，抹在鱼身上（这样鱼皮不易破）。

　　3.油热了把鲤鱼放进锅里煎，在此时用锅铲从锅的边缘，往鱼的身上撩油，煎一会，把鱼翻个，再煎，煎到鱼身两面微黄，用米醋往鱼身上烹，盖锅盖，听到声音小了，放料酒、酱油、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、笋、香菇、橘皮、豆豉、开水，水漫过鱼身即可，炖至汤汁粘稠关火，拣去葱姜蒜橘皮，装盘。

　　特点

　　鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感嫩滑，放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。

（实习编辑：巫景铭）