红焖明皮的菜谱(图)

　　选料

　　沙鱼皮750克，猪肉皮500克，二汤1000克，香菇25克，北葱25克，虾米25克，绍酒5克，酱油10克，味精5克，麻油适量，胡椒粉适量。

　　制作

　　1.将发好的明皮切为日字块状（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用。

　　2.将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；焖30分钟后，取去猪肚肉。

　　3.将北葱切节（3厘米×1厘米），下鼎用猪油炸至金黄色捞起。

　　4.将焖过的明皮，加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。

　　特点

　　浓香软滑，富有胶质。

（实习编辑：巫景铭）