不同菇类的不同做法保持味道鲜美

　　有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。美食家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。

　　香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右。

　　草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇口感很好，适于做汤或素炒。

　　金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒。

　　口蘑味道较清淡，煲汤最好。

　　味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。

　　猴头菇宜用高温、旺火烧煮。

　　总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。

（实习编辑：林觉敏）