辣炒鱿鱼丝的菜谱图)

　　选料

　　鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤适量，芝麻油5克，盐适量。

　　制法

　　1.取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

　　2.炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

　　3.干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。

　　4.净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。　

　　特点

　　鱿鱼脆嫩，色白味辣，是一道促进食欲的川菜。

（实习编辑：巫景铭）