五香脆皮鸡的菜谱(图)

　　选料

　　嫩仔鸡1000克，素油500克，盐3克，白糖15克，酱油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，生姜15克，葱15克，糖浆30克，味精适量，香油10克。

　　制法

　　1.嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。

　　2.将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。

　　3.将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形。

　　4.将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。

　　提示

　　此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。

　　特点

　　色香味俱全，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。

（实习编辑：巫景铭）