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选料
四头南非网鲍4只,猪手1条,凤爪1条,腩排1条,赤肉1条,大地鱼1条,蚝豉1条,瑶柱1条,冰糖1条,蚝油1条,老抽1条,菜胆1条。
制法
1.将南非网鲍用水浸透洗净,清涂内脏;把老鸡、火腿等肉料飞水,炸透至金黄色。
2.在大瓦煲底部放上竹垫,把鲍鱼放在中间,周围放上炸好的肉料,放入调味料,煲约36小时。
3.把菜胆焯熟待用;用鲍汁勾芡,淋在鲍鱼上面,摆上菜胆装盘即可。
特点
味鲜醇厚,宴席上品。
(实习编辑:巫景铭)
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