酥香干炸大蚝的菜谱(图)

　　选料

　　主料：洗净生大蚝750克。

　　辅料：花生油1000克（耗75克）。

　　调料/腌料：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克。

　　制法

　　1.用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”。

　　2.再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）。

　　3.转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 。

　　特点

　　酥香美味。

（实习编辑：巫景铭）