大山里的养生蘑法 松茸号称“菌”王

　　大山的雄伟壮阔是人们所向往的，尤其是大山内的神秘更是吸引了无数的好奇者。大山里的山珍海味也是被人们所津津乐道的，下面我们就一同领略一下大山里的神奇“蘑”法。

　　古人以“山珍”来形容大山蕴藏的各种食材。随着时代的进步，山里的珍禽异兽早已成为保护的对象，而各种菌菇却被越来越多的人所认识，成为山珍的代表。

　　和普通蔬菜相比，菌菇的特点在于：一是能丰富素菜的味道。蔬菜不含动物性脂肪，口味多少有些寡淡，菌菇的鲜味是其他时蔬难以比拟的，记得作家阿城先生说到鸡枞菌之鲜，鲜到了麻痹胃神经的地步;二是取其口感。多数蘑菇菌体肥厚，吃起来有肉质的感觉;其三，也是最重要的一点，就是取其食补的营养价值。古人虽然无法具体了解菌菇含有多少维生素、多少氨基酸，但是从日常生活中还是能得到菌菇养人的结论，否则也不会有很多菌菇可以在《本草纲目》中找到它的药效功用了。

　　大部分的野生菌菇长在空气新鲜、土质肥沃、湿度适量的山林之中，不施化肥、不用农药，吸收天地精华，因而形成了鲜味浓郁、营养丰富的特点，但由于菌菇对生长环境的苛刻要求难以保鲜。以往人们欲尝其美，须置身山中，但如今凭借运输的便利，使这些美味菌菇走上了人们的餐桌，成为人们品评养生的重要食材。

　　松茸

　　高山“菌”王

　　松茸是少数只在野外生长的品种之一，它对环境的要求极为苛刻，只产于特定海拔(2000~4500米)的山区，松茸也因此成为山珍的代表，并享有“菌中之王”的美誉。

　　松茸在国内的流行，只是这几年的事情。笔者第一次吃到松茸是3年前的事情。当时在大董南新仓店吃饭，其间有一道菜叫做山泉水煮松茸。松茸切片放到炖盅里，密封蒸熟。那天的菜式比较多，董氏烧海参、老北京炸酱配波士顿龙虾面、双色东星斑等大菜吃过几道之后，上来一个这样的炖品，撕开盖子上密封的绵纸，打开白瓷的盖子，罐中清水中飘着几片黄白色的蘑菇，热气带着清香蒸腾而来，入口清尝，滋味清雅绵长，丝丝缕缕不绝于唇齿间。现在大董把这道菜的容器由炖盅变成了石锅，成菜变得更漂亮，味道清香依旧。

　　至此之后，便对松茸有了几分想念，慢慢地也知道一些和松茸有关的故事。譬如说，日本人爱吃松茸，到了几近迷恋的程度。松茸在日本国内卖得很贵，几片就要上百元(人民币)。其原因最流行的说法是广岛、长崎被原子弹轰炸后，最先恢复生长的植物就是松茸了，因此认为松茸有抗辐射、防癌症的功效。其实这有一定的科学依据。近代营养学研究表明：松茸富含的多糖，对治疗糖尿病、抗癌症有一定的效用。其内含17种氨基酸，经常食用可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇。

　　之前国内松茸价高，皆因开放以后日本人对松茸的追逐。最好的松茸都被日本人买走了，价格比国内市场价格高出许多，当然质量也是最好的，因此松茸价格一路攀升。近来随着国人消费能力的增加和对健康饮食的追求，松茸也开始走上国人的餐桌，目前北京市场上的松茸，以云南出产的为多，不少餐厅的松茸多在清晨采摘，中午前即可从云南空运至北京。

(实习编辑：张曼)