武汉小吃

　　武汉自古是兵家必争之地，并且是中国三大火炉之一。夏天骄阳似火，让人酷热难当，但这丝毫不能阻挡武汉人对美食的追求。

　　武汉小吃历史悠久，品种繁多，制作精细，用料讲究，形成了独特的地方风味，且经济实惠，购买便捷，在全国久负盛誉，深受大家喜爱。

　　武汉小吃历史悠久，晚唐诗人罗隐在《忆夏口》中写道：“汉阳渡口兰为舟，汉阳城下多酒楼”。可见一千多年前，武汉餐饮业已经有一定规模了，有史志可查的可以追溯到公元前。在屈原的故乡秭归县，每年端午节都以赛龙舟吃粽子来纪念屈原。这些习俗很早就传到了武汉，当地流行的《粽子歌》：“有棱有角，有心有肝，一身洁白，半世煎熬”，是伟大诗人屈原一生的真实写照。

　　武汉小吃时令感强，随季节的变化而应时变更品种。春天有各色春卷、大小元宵、油糍、油香、炸糖油糕等相继上市;在烈日炎炎的夏天则有各种凉糕、凉粉、凉面、各式粽子、冰糖莲子、面发糕等大量上市：而当桂花飘香金风送爽的秋天，桂花糍粑、蟹黄汤包、蜜汁甜藕、红薯面窝等就遍布在全市各个角落;在腊梅怒放的严冬，热腾腾的八卦汤、滚烫的核桃糊、山药泥等可以给人们驱寒送暖滋补养身。

　　武汉小吃的另一个突出特点是用料广泛、选料讲究。武汉三镇物产丰富，这为武汉小吃提供了丰富的原料来源。武汉小吃对于用料极为讲究，如“小笼汤包”只用皮薄肉嫩的湖猪，不用五花肉，只用现宰的鲜肉;“牛肉枯炒豆丝”选黄牛的腹子肉，豆丝选青山的黄米粘和武昌的绿豆，用油非芝麻油不可。

　　武汉市民习惯在外面的市肆餐馆吃早点。每天早点集市热闹非凡，交通要道、街头巷尾，小吃店、早点摊随处可见，消费者可以按个人的喜好选购廉价可口的各式早点。武汉人已经对小吃形成了一种难以割舍的情感，那品种丰富、千变万化、口味各异的小吃也让武汉人的生活变得更加多姿多彩，难怪武汉人如此热衷于小吃。

　　下面先介绍几款武汉的小吃，以飨各位读者。

　　砂糖汤圆

　　原料：糯米粉1 000 g，黄砂糖210 g，芝麻50 g，面粉80 g，桂花糖35 g，猪油80 g，蜜橘饼末35 g。

　　制法：1芝麻炒熟碾碎后与面粉、黄砂糖、桂花糖、橘饼末和适量清水拌匀，放入模具内，锤成大方块，再切成小方块糖馅50个。

　　2　糯米粉放入圆形盛器中，糖馅放入箩筛内，入清水盆浸湿，倒入装有糯米粉的盛器中进行滚动，均匀地滚粘上糯米粉，再浸水，再滚粘糯米粉，如此反复滚，待汤圆达到25 g重左右取出。

　　3　锅中水烧沸后，将元宵下锅煮，待元宵浮出水面时，用勺背在元宵上滚动，使之受热均匀，继续煮几分钟成熟即可装碗食用。

　　特点：色白，形圆，质软糯，馅心香甜。

　　莲子糕

　　原料：糯米500 g，白糖500 g，莲子500 g，蜜桂花10 g。

　　制法：1将糯米淘洗净，再用清水冲洗三次沥干，磨成米粉(直接使用糯米粉比较方便)。莲子去皮捅出莲心，煮熟切碎。

　　2　糯米粉加白糖和清水(22 g)揉匀，用细筛筛出一半细米粉加碎莲蓉、桂花糖拌匀，擀成6 cm左右的薄片。

　　3蒸笼内铺上干净湿纱布，将剩余糯米粉加糖拌糖米粉撒上一层(约6 cm厚)，莲蓉薄片铺在糕粉上，再撒上一层糕粉，用铁板压平实，蒸笼放沸水锅上蒸半个小时，出笼晾凉，切成9 cm长、3 cm宽的块即可。

　　特点：糕质软糯，莲蓉馅心吞甜。

　　虾窝

　　原料：小虾500 g，盐5 g，面粉150 g，生姜20 g，芝麻油1500 g，葱50 g。

　　制法：1　小虾去杂质，用清水漂净捞出沥水，倒在盆中，加盐、葱花、姜米拌匀，腌渍两小时，再同面粉拌匀。

　　2芝麻油烧至八成热，将粘有面浆的小虾，逐个舀入铁勺内铺匀拍平，下锅炸至快离勺时，翻入锅内续炸，视虾窝浮出油面，呈金黄色时，夹出沥油即可。

　　特点：外酥里软，味道鲜美，兼有葱姜虾之香。

　　核桃糊

　　原料：糯米250 g，白糖250 g，核桃仁150 g，蜜桂花50 g。

　　制法：1　糯米放清水盆中浸泡6个小时沥出，冲洗干净加清水磨成米浆，再用纱布过滤。

　　2　核桃仁用温水浸泡后，撕去外皮，砸成细粒。

　　3砂锅置旺火上，放入白糖、清水(500 g)烧溶化后，将糯米浆徐徐倒入锅中，再放入核桃仁搅匀，一直搅到芡稠糊浓，有桃仁香气时，加入桂花搅匀盛碗即可。

　　特点：桃糊软滑香甜，含有桂花桃仁醇香。

　　肉丝汤年糕

　　原料：年糕500 g，酱油5 g，瘦猪肉250 g，淀粉10 g，白菜300 g，盐5 g，味精4 g，猪油20 g。

　　制法：1年糕切片，白菜洗净切细丝。猪肉切细丝，放入碗中，加酱油、淀粉拌匀上浆。

　　2炒锅置旺火上，下猪油烧热，将大白菜入锅，加盐、鸡汤(150 g)、年糕片烧沸，再将上浆肉丝氽熟，起锅盛碗即可。

　　特点：色泽白，年糕糯，肉丝鲜，白菜脆嫩。

（实习编辑：张欣）