烹制温度５个最佳等

　　50℃～60℃水冲蜂蜜：过热的水冲蜂蜜不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的营养成分被破坏。

　　60℃～70℃煮牛奶：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化，在60℃～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的。

　　70℃炸海鲜：煎炸海鲜油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使其不易消化，也会有损于海鲜之美味。

　　70℃～80℃泡茶：用这个温度的水泡茶，泡出的绿茶色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素c、咖啡碱等不遭破坏。

　　70℃～90℃放味精：炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴热熟时或者出锅时加入，因为这时菜温在70℃～90℃左右，是味精溶解最佳的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味，还具有一定的毒性。

　　五种食物有助减少脂肪

　　一　鸣

　　年过40，身体内的脂肪越来越多。美国营养学家推荐的5种食物，有助年过40的人减去体内多余脂肪。

　　柠檬水 美国加州大学研究发现，以柠檬水取代甜饮料的减肥者，每年平均多减肥3磅(约合1.36kg)。

　　亚麻籽 亚麻籽富含膳食纤维和健康油脂，有助于稳定血糖，因此，亚麻子可以防止暴饮暴食。

　　核桃　核桃富含Ω-3脂肪酸，可以保持长时间饱腹感。

　　辣酱　澳大利亚一项以36名男女为对象的研究发现，吃辣的人，其体内导致脂肪堆积的胰岛素水平下降了32%。

　　鲑鱼　鲑鱼肉中富含维生素D和钙，正是这样的营养组合，可以使女性在更年期之后体重增加缓慢。

　　女性的防病食物

　　陈俊君

　　经期不适：喝些加蜜热奶女性在月经期间，每晚临睡前喝一杯加蜂蜜的热牛奶，可减轻或消除经期的种种不适。因为牛奶中的钾可以舒缓情绪，并具有减轻腹痛、防止感染、减少经血量的作用：蜂蜜中所含的镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。

　　痛经：吃点香蕉香蕉中含有丰富的维生素B6，具有安定神经的作用，不仅可以稳定女性在经期的不安情绪，还有助于改善睡眠、减轻腹痛。

　　偏头痛：多吃含镁食物偏头痛好发于育龄女性，特别是从事脑力工作的女性。研究发现，在饮食上注意摄取富含镁的食物，如小米、荞面、豆类、香蕉、坚果及海产品等，可减少偏头痛的发作。

　　雌激素下降：摄取豆制品 雌激素在血液中低于正常水平时，会使女性的生殖功能和性功能都受到影响，还会使心脏失去保护。大豆中所含的异黄酮是一种类雌激素物质，可弥补体内的雌激素不足。建议女性每天喝500ml豆浆或吃100g以上的豆制品。

　　霉菌性阴道炎：多吃蒜类　经常食用蒜类的女性不容易患上霉菌性阴道炎。因为大蒜中富含蒜素、大蒜辣素等物质，它们是含硫的天然杀菌物质，具有强烈的杀菌作用，可抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖。

　　乳腺病：多吃全麦食物和海带　一项研究发现，育龄女性在饮食中多摄取全麦食品，能使雌激素在血液循环中保持均衡水平，避免雌激素水平过高而引发的诸多乳腺疾病。经常食用海带有助于预防乳腺增生。

（实习编辑：张欣）