查看更多相关内容
取消关注鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
(实习编辑:张曼)
二级甲等 妇幼保健院 公立
昆明市东川区新寸路40号
二级甲等 专科疾病防治院(所、中心) 公立
安徽省阜阳市颍西文明路1号
三级甲等 综合医院 公立
广东省广州市越秀区东风东路801号
二级甲等 综合医院 民营
安徽省合肥市蜀山区长江西路西七里塘十里庙路1号
二级 中医医院 公立
漳平市平等巷46号
三级 专科医院 特色医院
福建省福州市鼓楼区文林广场