带你去江苏菜馆尝马头兰

　　东莞的江苏菜馆不多，与布满大街小巷的湘菜馆、川菜馆不同，同样是外来菜，江苏菜馆却秀气得多，喜欢用红色的装饰，喜欢把菜式做得更精致一些。

　　在八大菜系当中，江苏菜的特点是讲究以选料，注重火候色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中;江苏菜以烹制鱼虾蔬果见长，注重造型，善用煮、炸等等，色调浓重，口味偏咸，喜欢用葱、姜、蒜、辣椒调味，辣味尤重。

　　最先接触的江苏菜是在花园新村上的那家，江苏菜的火锅、菜式都喜欢加点糖，甜甜的，大概不太适合东莞人的口味，后来那家江苏菜馆就不见了，再后来是在雍华亭附近又有一家江苏菜馆，和几排别的菜馆排在一起，显得不太显眼，但是细看，装饰风格保持着江苏菜馆的秀气特色。

　　接着接触得最多的是银丰路上的江苏菜馆，这一家菜馆开了有些年头了，已经有一定的名气，菜式也几经磨合，在保存江苏菜特色的同时，加进了许多广东人喜欢的味道，不会太甜，不会太辣，但是仍然保持着做菜很精致的风格。

　　一家江苏菜馆的老板娘告诉记者，江苏菜到东莞后，要在保持地方特色的基础上，加入本地人喜欢的东西，不停地融合，才能做出适合在东莞生存的江苏菜，这样的菜式才能受到东莞人喜欢。记者看到，在这家江苏菜馆里，无论是汤还是菜，多少都能看出粤菜的影子，用的是江苏的材料，做出的是适合东莞人口味的江苏菜。

　　马头兰拌香干

　　马头兰是江苏特有的一种野菜，由江苏空运到东莞，再做成菜送上饭桌，据说马头兰是不能家里种的，只能野生，等它长到几厘米高的时候，掐去上面的嫩苗，只要把马头兰的根留下，还会继续长出新的苗来，这些嫩苗就被送到菜市场上去卖，再经过空运到东莞，马头兰被切成末，煮熟，和香干炒成一碟，是很好吃的一份凉拌菜。

　　地锅鸡

　　地锅鸡看起来像我们平时吃的干锅，里面放着鸡肉，上面摆着几个米饼，点火把锅煮开，鸡肉的汁都沸腾了，变得黏稠稠的，米饼也被煮得皮干干脆脆的，再把米饼粘着鸡汁吃，特别好吃。这种米饼是用粘米制作的，看起来像是一个个小馒头，不像面粉做的饼，粘米做成的比较清淡，吃起来不会感觉到腻。

　　蟹粉白玉羹

　　这道菜是江苏菜特有的菜式，蟹的味道融入了美白如玉的豆腐里面，煮成一道色泽漂亮、味道清香的菜，豆腐滑腻清口，充满着蟹的香味，是吃蟹的另外一种方法。装这道菜的器皿也很别致，是一个做成蟹一样的碗，盖起来就像一只横行的大螃蟹。

(实习编辑：朱燕梅)