金秋飘香 板栗佳肴

　　入秋以后，板栗逐渐在市场上活跃起来。现在只要一出门，我们就能闻到悠长的糖炒栗子的香味。除了做零食，其实板栗也是制作各种佳肴的上佳原料，因为它不仅味美，养生的功效也不错。按照中医的说法，板栗可以养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。而栗子粥更是受到世人追捧，有句俗话：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂”。

　　板栗烧子鸡

　　原料：板栗、子鸡、味精、高汤、酱油、白糖、盐、料酒

　　制作方法：1.将板栗用刀开一小口，大火煮十分钟捞出来剥壳。2.将子鸡肉切块，放作料腌制十分钟汆油。3.锅中加高汤、酱油、板栗、鸡块、白糖、盐、料酒焖烧至板栗熟烂，再调至大火，加入蒜瓣，继续焖五分钟即可。

　　菜品特色：这是一道很常见的板栗菜。酱油在制作过程中除了调味还能调色。

　　板栗烧蹄筋

　　原料：猪蹄筋、味精、盐、酱油、西兰花、胡萝卜、香菇、料酒、胡椒粉、湿淀粉、辣椒油、糖

　　制作方法：1.猪蹄筋加味精、盐、酱油煮入味，改刀成条。2.西兰花改成小朵焯水。3.锅中放少许植物油烧热，下配菜炒香，倒入板栗、蹄筋，烹料酒，调味后烧约8分钟，出锅前勾芡、淋辣椒油、用西兰花围边即成。

　　菜品特色：猪蹄筋要先煮好了，再和板栗一起做菜。

　　菜品做法提供：福建驻京办事处餐厅

　　地址：海淀区北太平庄七省大院八闽宾馆内

　　桂花板栗羹

　　原料：糖桂花、板栗、冰糖

　　制作方法：将瓶装的糖桂花、板栗、冰糖一起炖制，等板栗熟透了即可食用。

　　菜品特色：这道羹做法非常简单，各种原料用量可以根据喜好来定。

　　板栗爆双脆

　　原料：猪肚尖、鲜墨鱼

　　制作方法：1.猪肚尖打花刀再改成长方形，鲜墨鱼打花刀。2.将猪肚尖用碱水浸泡片刻后换清水漂尽碱味。3.在鸡汤中加熟板栗，调味后盛出。4.另起锅加水，烧至八成热时，将猪肚尖、墨鱼放入焯水(30秒到1分钟)后放入鸡汤碗内，加葱、姜、绍酒，撒入香菜末、胡椒粉装盘即可。

　　菜品特色：这道菜是改良的汤爆双脆。

　　菜品做法提供：南国紫玉轩

　　地址：朝阳区枣营北里29号

　　小米栗子粥

　　原料：小米、栗子

　　制作方法：首先将栗子煮熟了，切碎。将小米洗干净了，加水或者鸡汤慢慢熬制，熬熟透了以后，加入熟的栗子，一起再熬制片刻即可，也可以根据个人口味加入糖或者盐。

　　菜品特色：做法很简单随意。

　　菜品做法提供：雅乡阁

　　地址：朝阳区燕莎往东300米好运街A8号

　　老佛爷红烧肉

　　原料：五花肉、熟板栗、大枣、鹌鹑蛋、料酒、大料、香叶、当归、党参、沙参、辣椒、豆瓣、花椒、味精、鸡粉、白糖、盐

　　制作方法：1.五花肉加各种香料烧熟。2.将熟板栗、大枣、鹌鹑蛋、料酒、味精、鸡粉、白糖、盐等和熟猪肉一起，用小火煨制1个半小时即可。

　　菜品特色：这道菜的特点是川味和京味做法相结合，让板栗的清香融入到红烧肉之中。

　　菜品做法提供：川军本色

　　地址：双安商场往东100米

　　金瓜板栗红烧肉

　　原料：五花肉、金瓜、板栗、酱油

　　制作方法：1.将五花肉压平，速冻20分钟后切成2厘米的小块，焯水备用。2.锅中放油，下肉，加酱油炒至上色，加板栗一起烧到肉酥烂。2.金瓜去籽瓤蒸20分钟左右，将烧好的肉和板栗装入金瓜内再蒸2分钟，即可出锅。

　　菜品特色：金瓜香甜适口，五花肉肥而不腻，板栗酥香。

　　板栗烧牛尾

　　原料：板栗、黄牛尾、酱油、大料、香叶、辣椒、花椒

　　制作方法：将牛尾剁成6厘米长的段，用热水洗净血沫后蒸10分钟左右，再加板栗以及酱油、大料、香叶、辣椒、花椒等香料烧制成熟。

　　菜品特色：汁红汤亮，口味醇厚浓香，牛尾软烂不腻。

　　板栗鸡翅中

　　原料：板栗、鸡翅中、大茴香

　　制作方法：1.将鸡翅中用盐、味精、葱、姜腌制10分钟。2.将鸡翅炸至皮金黄捞出。3.将大茴香炸至黑色，闻到油烟中有大茴香炸煳的味道即可关火。4.锅内放入鸡翅和板栗，加水焖制一个小时左右，大火收汁即可出锅。

　　菜品特色：咸甜兼备，鸡翅酥香。

　　板栗娃娃菜

　　原料：板栗、娃娃菜、高汤

　　制作方法：娃娃菜、板栗，加入盐、高汤，蒸制5分钟左右，出锅时淋些香油即可。

　　菜品特色：醇厚浓郁，回味悠长。

(实习编辑：朱燕梅)