营养早餐·宵夜（一）

　　总汇三明治　　材料:吐司面包4片,培根1条,熏鸡肉50 g,莴苣30 g,黄瓜1/2条,起司2片,火腿1片。　　调味料:A料,千岛沙拉酱2大匙;B料,酸黄瓜酱1大匙。

　　做法:1.莴苣剥下叶片洗净,以手撕成吐司大小;小黄瓜洗净切黏,熏鸡肉切丝;培根放入平底锅煎熟,盛出,切成3段;吐司放入烤面包机烤至两面微黄。

　　2.取一片吐司摊平,依序放上一片起司、火腿及小黄瓜,盖上第2片吐司,涂抹一半A料,铺上莴苣、熏鸡肉,抹上其余A料,盖上第3片吐司、起司,排入培根并淋上B料,盖上最后一片吐司并略为压紧,盛盘即可。

　　贝果蓝莓乳酪　　材料:贝果面包1个,起司片4片,酒渍樱桃2粒,红樱桃2粒。

　　调味料:A料,蓝莓乳酪酱1大匙。　　做法:1.贝果面包横切成上下2片;酒渍樱桃、红樱桃均对半切开,再切一半;起司片依斜角对切成三角形,卷起放入红樱桃,做成樱桃起司卷备用。

　　2.下片贝果面包摊平,抹上A料(图1),按顺序铺入酒渍樱桃、起司卷(图2),放上红樱桃,盖上片贝果面包,略为压紧,即可盛出。

　　豌豆鸡肉沙拉　　材料:鸡腿1/2只,豌豆荚30 g,莴苣叶1片,鸡蛋1/2个。

　　调味料:A料,盐、胡椒粉各1/4小匙;B料,淀粉1大匙;C料,盐1小匙;D料,盐、胡椒粉各1/4小匙;E料,咖喱优格沙拉酱汁。

　　做法:1.鸡腿去骨,洗净,以叉子在鸡肉上插数下,均匀涂抹A料并腌10分钟,再均匀撒上B料备用。

　　2.莴苣剥下叶片洗净,以手撕成小块,豌豆荚去蒂撕除老筋,放入开水中加入C料氽烫,捞出,浸入冰开水中泡凉,再捞出,沥干水分备用;鸡蛋打入碗中加入D料搅匀成蛋汁,倒入热油锅中炒至半熟,盛出备用。

　　3.锅中倒入1杯油烧热,放入鸡肉炸至酥脆,捞出,沥油,待凉切成块,盛入盘中,加入豌豆荚、莴苣及炒好的鸡蛋,淋入E料,即可盛出。

　　牛肉虾球粥　　材料:白米1杯,虾仁、牛里脊肉各75 g,葱1棵,高汤6杯。

　　调味料:A料,米酒1/2匙,酱油、淀粉各1大匙;B料,蛋白1个,盐1/4小匙,淀粉1/2大匙;C料,盐1小匙,胡椒粉1/4小匙。

　　做法:1.白米洗净,浸泡30分钟,捞出,放入锅中加入高汤,大火煮开改小火熬成白粥。

　　2.牛里脊肉切薄片,放入碗中加入A料腌10分钟;虾仁洗净,沥干,在虾背上划一刀,放入碗中加B料腌10分钟;葱洗净,切末备用。

　　3.白粥煮开,放入牛肉及虾仁煮熟,加入C料调匀,撒上葱末,即可盛出。

（实习编辑：张丽娟）