夏天不妨多吃“苦”

　　苦味食物，常见的不单单有糖尿病人钟爱的苦瓜，其他还有莲心、苦丁茶、菊花茶、金银花、咖啡、啤酒、芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶、巧克力、苦荞麦、杏仁、柑橘等。看来，苦味食物还真是不少，正在被酷暑困扰的你，是否心动了呢?

　　进入夏季，乐意选择一些苦味菜来“自讨苦吃”的人越来越多。其实，苦味食物的苦味，主要来自其中所含的各种呈苦味的生物碱、氨基酸、糖苷类物质，如咖啡中的咖啡碱、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中的苦杏仁苷等。这些物质虽都不是传统的营养素，但它们的“营养”可都不小。苦味食物不但能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃，还能够调节体内酸碱平衡。有的研究者甚至认为，苦味食物能够增进人的记忆力，提高学习和记忆的效率。

　　不过，苦味食物并非适合所有的人，体质虚寒，患有肺疾的人就不宜多食苦味。此外需要特别提醒的是，食物毕竟不同于药物，它所能起的调理作用是舒缓而有限的，不能完全替代药物治疗疾病。

　　苦瓜《本草纲目》记载苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜中所含的大量奎宁，是古老的王牌抗疟疾药。我国科学工作者近年来发现，苦瓜的新鲜浆汁具有一定的降血糖作用，从中提炼出的有效成分，辅助治疗糖尿病收到了实实在在的效果。

　　不过，苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹调。

　　莴笋叶莴笋的营养成分主要在叶子部分，其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量都超过茎部。仅胡萝卜素一项，莴笋叶子的含量就是茎部的120倍。故此，尽管稍感苦涩，浪费也实在不该。

　　芹菜叶芹菜叶有很高的药用价值，具有健胃、利尿、净血、调经、降血压、镇静、补铁、补钙等作用。等量的芹菜叶和茎相比，叶的蛋白质高45%、胡萝卜素高28倍，维生素B1高4倍，维生素B2高4.5倍，尼克酸高3倍，维生素C高5倍。

　　茶叶味甘苦、性微寒，能缓解多种毒素。研究证明，茶叶中含有一种丰富的生物活性物质——茶多酚。茶多酚能将重金属离子沉淀或还原，并通过与蛋白质的结合抑制细菌和病毒，还对多种致癌物有抑制作用。此外，茶多酚还能提高机体的抗氧化能力，降低血脂，增强红细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，有保护心脑血管的功能。

　　苦荞苦荞是我国特有的谷物，其所含苦味素有清热、降火、健胃的功效，能消食化滞，除湿解表，改善烧心和便秘的症状。荞麦中还含有芦丁、黄酮、多种维生素和微量元素，常食能保护视力，对糖尿病、肥胖病和高血压病病人有一定的医疗保健作用。不妨去选购一盒“苦荞养生茶”，方便地获得苦荞的滋养吧。

　　苦丁苦丁茶中含咖啡碱、芳香油、黄酮类化合物，好的苦丁后味甘甜悠长，不会造成失眠困扰，非常适合夏天代茶饮。

　　杏仁杏仁能发散风寒、止咳平喘、清热解毒和通便。杏仁富含维生素A、维生素B、维生素C，以及钙、磷、铁等多种矿物质，能加强记忆，减轻忧郁失眠，防止贫血，经常食用可强健体魄，润肤驻颜，延缓衰老。杏仁中还含有苦杏仁苷，是一种天然的抗癌活性物质。

　　柑橘有理气健胃、止咳平喘的作用。柑橘果实富含的果胶能降血压，橙皮苷和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用，柑橘含有的类柠檬素、类黄酮、类胡萝卜素等各种抗癌活性物质，对胃肠癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症有防治作用。

　　“自讨苦吃”的一天

　　早晨

　　1.清凉的鸡蛋蔬菜沙拉

　　煮蛋+莴笋叶+生菜+红、黄灯笼椒+杏仁+花生碎以糖、醋、盐调味。

　　2.烤面包片。

　　3.酸奶。

　　中午

　　苦荞面条(苦荞面粉)

　　调味：芝麻酱;

　　配菜：黄瓜+小萝卜缨;

　　瘦酱肉切片;

　　啤酒一杯。

　　下午茶

　　苦丁茶

　　苦丁几片，泡水。

　　柑橘1枚。

　　晚上

　　1.清炒苦瓜

　　苦瓜去瓤切片焯水，炒锅加底油烧热，炒红椒，投入苦瓜一同煸炒，调味，勾芡。

　　2.清炒虾仁马蹄黄瓜

　　虾仁清洗去虾线，略腌制，上浆，马蹄、黄瓜、胡萝卜切丁，木耳泡发洗净，炒锅加底油烧热，葱花炝锅，煸炒虾仁，加入马蹄、黄瓜、木耳，调味。

　　3.菊花茶

　　菊花几朵，冰糖几粒，代茶饮。

(实习编辑：张曼)