我们需要“牛”

　　牛年就要过去，虎年即将来临。在回眸牛年之时，作为人类不可缺少的肉食动物，牛会给我们的饮食生活带来哪些美好记忆呢?

　　强力高效补养品——牛肉　　牛的一身都是宝，人类从中获益最多的要算牛肉。它目前在我国仅次于猪，是国民第二肉食来源。牛肉是优质高蛋白食品，每100克牛肉中含蛋白质20.2克，蛋白质含量高于猪肉、羊肉、鸡肉和兔内，其氨基酸组成与猪肉相比，更接近人体需要。

　　牛内中还含有多种维生素和钙、磷等宏量元素，其中钙含量超过猪、羊，在内食中名列前茅，锌含量仅次于瘦羊肉，是肉类食品中的佼佼者。

　　牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，可用于虚损嬴瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等病症的治疗。

　　据古医籍记载，黄牛肉补气的功用不亚于黄芪，水牛内还可安胎补血。牛肉能与许许多多的食品合在一起加工烹制为高级食品，如番茄烧牛肉、芝麻牛里脊肉、牛内炖萝卜、牛肉炒菊花、牛肉炒仙人掌、蘑菇煎牛仔骨，以及粉蒸牛肉、红煨牛肉、香酥牛肉、牛肉胶冻等。常食牛肉能强身健体、防病治病。

　　维生素A的仓库——牛肝　　若论个头，牛肝在人们日常食用的动物肝脏中是最大的，然而它的食用率并不高。牛肝中含有丰富的营养物质，较突出的是维生素和矿物质，其中维生素B2、维生素B6、维生素C及锰、锌、铜含量在牛脏器中是最高的，其含锌量略逊于猪肝，超过羊肝、鸡肝、鸭肝和鹅肝，同时还含有较多的铁及硒。牛肝中最具营养价值的是其中的维生素A3，每100克中高达20220微克，是猪肝的4倍多，许多动物肝脏都无法与之匹敌。

　　维生素A不仅对人体上皮、骨骼的正常生长发育具有促进作用和防止化学致癌物的作用，更为重要的是其对人体视觉功能的促进作用，能够提高人眼光敏度及暗适应能力。新的医学研究表明，维生素A长期缺乏可致进行性失明，而补充维生素A则可防治失明尤其是老年失明。牛肝是一味不可多得的益视良药。

　　返老还童的“仙家酒”——牛奶　　牛奶营养非常丰富。美国有关专家认为，每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可以得到人体所需要的一切食物元素。明代名医李时珍更是盛赞牛奶为“仙家酒”，说“清晨能饮一升余，返老还童天地久”。

　　牛奶含蛋白质3%—4%，其中的酪蛋白、白蛋白及球蛋白均含人体全部必需的氨基酸，且吸收率极高。牛奶含有钙、磷等多种矿物质。钙、磷是构成人体骨骼的重要成分，人体钙质不足易患骨质疏松症，成人每天对钙的摄入以l克为宜，而500毫升牛奶中即合有0.6克的钙，因此，补钙的最好方法是喝牛奶。牛奶除已知的保护胃黏膜、治疗电光性眼炎、解除金属类化合物毒素以外，新的研究表明还能预防支气管炎、中风和肿瘤。

　　此外，牛奶所含的多种维生素A、维生素D、维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素PP对人体健康及疾病防治亦有十分重要的作用。中医认为，牛奶能补虚损、益气血，是弱质者的首选食品。

　　不俗的食养品——牛杂　　牛杂虽不起眼，但对人体来讲，也是不可多得的营养品，最主要的是其中的无机盐。牛脑中含有丰富的钾和磷，磷不但是骨、牙齿以及软组织的重要成分，而且还是体内多种酶及辅酶的重要成分，并参与了体内的能量释放及物质活化过程。

　　牛脑中另一优势是其中的钙，每100克含钙量高达583毫克，远远超过猪脑和羊脑，堪称高钙食品。还有，牛肾中含硒量极高，每100克含硒70.25微克。硒对保护心血管、视觉器官，以及抗肿瘤均有重要作用。

　　牛肺中含有十分丰富的铁，是治疗缺铁性贫血的较佳食品。此外，牛大肠及牛肚中亦含有较丰富的钙，牛心中含有较多的铁及硒，牛蹄筋中含有丰富的胶质蛋白，这些均可供人们酌情择食。

　　解毒救急良药——牛黄　　牛黄是牛胆囊、胆管或肝管中的结石。取于胆囊的结石，外形较圆，称为“胆黄”;取于胆管、肝管的结石，呈管状，称为“管黄”。

　　牛黄中含有胆酸、脱氧胆酸、胆甾醇、胆色素，以及维生素D、类胡萝卜素、钠、钙、镁、锌、铁、铜、磷和多种氨基酸。

　　现代药理研究，牛黄具有利胆与保肝作用，另外对中枢神经系统、循环和呼吸系统以及平滑肌均有不同的作用。

　　牛黄为中医救急常用药，可息风止痉，治疗小儿惊风、壮热神昏、痉挛抽搐等症，例如牛黄散;牛黄又能化痰开窍，用于温热病热入心包或中风、癫痫等痰热闭阻心窍所致的神昏、口噤等症，如中医名方安宫牛黄丸;牛黄还长于清热解毒，可治疗咽喉肿痛、溃烂、口舌生疮、牙疳、痛疽疔毒等症，如常用的牛黄解毒丸。

　　使用牛黄应注意，内服入丸散剂，以0.2克—0.5克为宜，孕妇慎用，非实热不宜。

（实习编辑：张丽娟）