定期吃顿“红军餐”等３则

　　“红米饭，南瓜汤;秋茄子，味道香”，这首革命老歌概括了“红军餐”的核心内容。“红军餐”主要包括红米饭、蒸红薯、糯米糍粑、南瓜汤、黄豆汤、干辣椒和山野菜等。营养专家认为，在高蛋白饮食过量的今天，曾经在革命老区流行的“红军餐”非常健康，应多多提倡。

　　红军餐的三大主角红米饭、南瓜汤和秋茄子，正好代表了红色、黄色和紫色这三大类颜色的食物，营养搭配比较丰富。其中红米属粗粮，含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1。

　　秋天有些人容易出现带状疱疹，就和缺乏维生素B1有关。南瓜含有丰富的纤维素、钾和β-胡萝卜素，具有降压、排毒和抗氧化的功能，多吃可以防止眼睛的黄斑变性。茄子是少有的紫色蔬菜，是含维生素P最多的蔬菜，维生素P可以保护血管。同时茄子皮中的大量多酚更是强抗氧化剂，所以吃茄子一定要吃皮。

　　海蜇要挤干水再吃　　美味的海蜇是餐桌上极受欢迎的佳肴。但许多人不知道，新鲜海蜇含有5-羟色胺、组胺等各种有毒物质，如果食用不当，容易引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。为此，美食专家提出应对方法，即在海蜇挤不出水分后再食用。

　　通常来说，新鲜海蜇要用食盐加明矾腌渍3次(俗称三矾)，再将鲜海蜇脱水3次，才能使毒素随水排尽。现在市面上出售的大多是经过腌渍的海蜇和海蜇皮，但吃前仍应尽量把水挤干。许多家庭喜欢吃凉拌海蜇，制作时一定要注意方法，因为海蜇容易被副溶血性弧菌附着，感染副溶血性弧菌容易引起细菌性肠炎，出现腹泻、呕吐等症状。正确的方法是，先将海蜇放在淡水里浸泡两天，挤干水分后，将海蜇切好再用醋浸泡5分钟以上，这样才能杀死弧菌。

　　玉米连须煮，汤水也保健　　　　人们煮玉米时，通常会在下锅前把玉米叶和玉米须剥掉。中医专家指出，这其实是一种浪费。　　祖国医学将玉米须称为“龙须”，龙须性平，有利尿、泄热、平肝和利胆的功能。现代医学研究也认为，玉米须所含营养成分有利尿、降血压、降血糖、利胆、止血、抑菌及增强免疫等多种功效，特别是对高血压、肾病等患者，其利尿作用虽不如西药起效快，但作用持久且无明显副作用。

　　因此，煮玉米时最好连玉米须一起煮，将煮熟的玉米捞起后，在煮玉米的汤水中加少量冰糖，制成龙须茶，清甜清甜的，可以做全家的保健茶。玉米须还具有开胃作用，用玉米须煮的水熬米粥，对手术后、化疗后和重病后食欲不振的病人，颇有效果。

（实习编辑：张丽娟）