神奇的数字比0.618之膳食黄金线

　　宇宙万物在发生，发展中有一个奇妙的数字比——0.618，古希腊美学家博拉图把0.618誉为“黄金分割律”简称“黄金律”或“黄金比”。 事实证明，0.618在建筑，书法、绘画、音乐等领域都有充分体现，医学与0.618也有千丝万缕的联系。现代科学研究表明，0.618在膳食中也起着重要作用。 人类的消化道为身长的五六倍，长约为九米，其中0.618为5.5米，是担负消化吸收任务的小肠的长度。

　　人类的杂食应遗体植物性食物为主，素食(素食食品)应占食物总量的0.618，这与消化(消化食品)系统相适应，对健康(健康食品)有利。一些发达国家的食物结构中，这一“黄金分割”被颠倒了。动物性食物占了大部分，造成心血管疾病，糖尿病(糖尿病食品)肥胖症的发病率大大上升。

　　食物中的热能由碳水化合物、蛋白质(蛋白质食品)、脂肪来提供，而碳水化合物是食物供给的主体，人体所需热能的0.618必须由碳水化合物的0.618来供给，主要是谷类(谷类食品)中的淀粉。西方人似乎已经认识到这一点，在各种膳食指南中，建议多吃淀粉类食物。

　　蛋白质是重要的营养素，人体对蛋白质的需求，固然有“量”的一方，但更重要的是“质”。而质量取决于其组成的单体氨基酸。蛋白质有20种氨基酸组成，20的0.618即12种氨基酸人体能自行合成，另外8种氨基酸需要食物来供给。这8种氨基酸(氨基酸食品)的含量和比列符合人体需要的蛋白质就称为优质蛋白质。

　　谷物中的蛋白质质量较差，为保证蛋白质的摄入，膳食中优质蛋白应达0.618的比列。所以，在日常膳食中除了一定量的动物性食物外，还应该多安排一些豆类食物和豆制品，这对身体很有好处，特别对生长发育中的青少年(少年食品)影响更大。

　　植物油和动物脂肪来源不同，其组成的氨基酸比列也不一样，各有各的生理功能，偏食某一种都对身体不利。最佳搭配是植物油(油食品)与动物脂肪的食入量符合“黄金分割”，即0.618和0.382，这样可以使摄入的脂肪中不饱和脂肪酸的含量占总数的0.618。

　　组成人体含量最多的营养素是水，水分占体重的0.618。在不感到出汗的情况下，人体每天失去和需要补充的水分达2500毫升，其中食物供给的水和人体合成的水分为1500毫升，正好是0.618，其余1000毫升则需要饮料补给，才能保持平衡。

　　成年人一天应喝5～6杯水，最好喝水温应为22摄氏度的白开水。因为人的正常体温37摄氏度与0.618乘积为22.8摄氏度，这对人体的新陈代谢和生理功能最合适。 米、面、肉、蛋、油、糖、酒在无机盐代谢上都属于酸性食物，食过多使血液偏酸性，导致酸性体质，免疫功能降低，体弱多病。

　　据统计，约有0.618的疾病发生于酸性体质的人群。所以，应多吃点碱性食物来中和调节，使血液保持正常的微碱性。碱性食物有蔬菜(蔬菜食品)，水果(水果食品)，食用菌、牛奶及海带为主的藻类食物，每天碱性食物的食用量要占食物总量的0.618。

　　医学专家分析后还发现，酒足饭饱幸福也，而只吃六七成饱的人几乎不生胃病。另外，摄入的饮食以六分粗粮(粗粮食品)，四分精粮为适宜，这其中也体现了饮食的0.618。

　　我们不妨在膳食，养生中多揣摩揣摩，也许在0.618黄金分割律会有更多更新的发现。

（实习编辑：刘锦云）