新概念食物知多少

　　因人而异的“血型食物”

　　我们知道，血型无优劣，但血型的确在不同程度上直接或间接地影响人们的健康、个性和行为方式。因此，日常饮食也应重视个体不同的“血型概念”。

　　目前世界上许多国家的医学专家研究认为，人的血型与饮食对人体的健康和健美有重大影响。在这方面，美国的“自然疗法”专家彼德·达达姆提出了新的观点。

　　他说，按照人的血型进食有利于人的健康和健美。彼德·达达姆长期从事血液研究，他认为人的血型可影响人体如何利用所摄入的食物。

　　各不相同的“基因食物”

　　“基因食物”也是一种新概念。近年来的科学研究发现。不同人种、不同个体在基因上存在着不容忽略的差异。

　　因为差异的存在，尽管人们的生活环境、习惯相似，但有的人易生这种病。有的人易生那种病。就以对人体健康影响起重要作用的食物来看，基因决定着不同人体对某些食物的吸收、利用，产生的结果也有所不同。

　　因此，从充分利用物质和维护健康概念讲，就应考虑这样的问题：同一种食物，一部分人可以多食，另外一部分人则不必食用或是尽量避免食用。

　　谷胱甘肽转移酶的免疫功能

　　有关“基因食物”的研究，目前得知的新概念有：卷心菜等蔬菜含有大量能激起人体防御反应的物质，其中之一是谷胱甘肽转移酶u(gs—u)。

　　这一化学物质对于一个吸烟者将来是否患肺癌，起着至关重要的作用。在人群中约有一半人具有产生这种物质的基因，另一半人没有，有的人终生吸烟，直到90岁时老死在睡眠中而不会患肺癌就是因为体内有这种物质。

　　所以食用含有谷胱甘肽转移酶u(gs—u)的食品，对那些不产生这一物质基因的人来说显得十分重要。另一种能激起人体防御反应、提高机体免疫力的物质称为谷胱甘肽转移酶a(gs—a)，花茎甘蓝、洋葱，大蒜中富含这类物质。

　　但是，也由于基因的控制，每一个个体内产生这一物质的水平是大不一样的，约相差30倍左右，所以对那些缺乏这一物质的基因的人来说，必须注意这类食品的摄入。

　　还有科学家发现，在一些“吃不胖”的瘦人体内存在着一种被命名为uCP2的基因，这种基因可产生一种促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪转变为热能。而在一些胖人体内，却少有这种基因的踪迹。

　　新世纪人类的食谱，有可能根据各自基因来决定，英国诺里奇食品研究所的人员目前正在进行这项工作。届时，人们可以做一项测试，然后根据测试结果挑选适合自己基因的食品。

　　康健养生的“激素食物”

　　大家都知道雌激素对女性有多重要，它是让女人保持青春年轻的秘诀。近些年的研究表明。植物雌激素有着和合成雌激素一样的功能，包括异黄酮和木质素两大类，其中异黄酮对女人有着极大的益处，而在不少食物中都含有丰富的植物雌激素。

　　异黄酮——女人更年期的保护神　　异黄酮可以有效地预防更年期出现的畏寒、心悸、失眠、抑郁等症状，帮助预防心血管疾病、保持女性皮肤光滑、富有弹性，而且还对乳腺癌、肺癌等也有一定的抑制作用。

　　据日本的一项研究发现，日本女性乳腺癌发病率很低，但到西方国家生活后，日本女性乳腺癌发病机会就开始上升，这便与日本人爱食黄豆制品的饮食习惯有关。

　　异黄酮主要存在于豆类作物和齿状植物中。大豆、豌豆、绿豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、燕麦、葵瓜子、苜蓿和三叶草等植物以及某些水果中都有比较丰富的含量。

　　我们可以从各类豆制品中能获得更多。针对国人食用比较多的豆制品。有医生和医学研究所进行过检测，发现豆制品的异黄酮含量从大到小为：豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆浆>豆芽。

　　不过，由于生长环境、存储条件和生长时间等情况的差异，大豆的异黄酮含量也有所变化，日本做过一项测定，发现黄豆粉中的异黄酮含量最高。而大豆油中不含有异黄酮。

（实习编辑：黄丽芳）