葡萄酒的品酒步骤

　　看酒�Sight�

　　红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。通常我们用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，所以不会影响到酒的天然果香和香气。此外，因为玻璃杯是无色的，可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。

　　摇酒�Swirl�

　　杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以展露它的特性。避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。

　　闻酒�Smell�

　　在没有摇动酒的情形下闻酒;所感知的气味是酒的“第一气味”;将酒杯旋转晃动后再闻酒(旋转晃动时酒与空气接触后释放出挥发性的香气和香味)此时所感知的气味是酒的“第二气味”，它比较真实的反映出葡萄酒的内在质量。

　　品酒�Sip�

　　最后是最令人满足的部分——入口品尝。轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。

　　红葡萄酒饮用时的最佳温度在16℃-18℃，约1小时冰箱时间。品白葡萄酒时，加上冰桶效果会更好，适宜的饮用温度在8-12℃。

　　如果您有很多不同种类的葡萄酒需要鉴赏，就应改遵循：从白葡萄酒到红葡萄酒;从较新的葡萄酒到陈年葡萄酒;由干葡萄酒到甜葡萄酒;在鉴赏每种葡萄酒之间应用新的酒杯和用清水漱口，以便准确的品尝下一款美酒。

　　通常年轻的酒在饮用前1-2小时将酒开瓶，这样是会增进品质，特别是红葡萄酒会变得较圆润且柔顺易入口。此外，由于与空气接触(称为“呼吸”)，酒可以释放出本身的香气。

　　已经陈年并达到适宜饮用的陈年佳酿，应适当减少饮用前的开瓶时间，最好是在饮用时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于消失掉。

　　开葡萄酒的步骤

　　用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。

　　将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢地提起把手，将软木塞拉出来。

　　如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻地将它们扳下，把软木塞拔出。

　　开瓶时，如软木塞断裂，请您用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。

　　葡萄酒与菜肴简单的搭配方法

　　最简单的搭配方法是：什么颜色的肉配什么颜色的葡萄酒饮用。

　　白葡萄酒适宜：清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜、清淡口味的家禽类、甜品类。可作为餐前开胃酒。

　　红葡萄酒适宜：浓郁口味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。

　　在餐后品味老的红酒适合仅配奶酪。

(实习编辑：朱燕梅)