胆固醇暗箭,你躲得开吗

　　胆固醇,对公众而言,仿佛”最熟悉的陌生人”.它有上百种不同的形式,普遍存在于动脉粥样斑块`低密度脂蛋白`乳糜颗粒以及高胆固醇膳食中.

　　提到高胆固醇膳食,人们往往会联想到蛋黄`动物内脏等.然而,论及对心血管健康的杀伤力,下面这些食物更值得人们关注. 例如,炸鸡`汉堡包或牛排等富含脂肪的食物,被高温烹调后,脂肪就会发生氧化反应,对心血管的危害大大增加.再就是食物添加剂氢化植物油.”

　　植物起酥油””人造黄油””人造奶黄”或”植脂末”都是它的别称.奶茶`爆米花`薯条`膨化食品等,是富含氢化植物油食品的典型代表.而油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一,就是因为含有氢化植物油.

　　氧化性胆固醇,威胁加倍 为什么这些食物更危险呢?原因在于它们含有更多的氧化性胆固醇.香港中文大学的一项研究首次发现,这种氧化性胆固醇可能是最严重的心血管健康威胁之一,它更易导致动脉粥样硬化,增加心脏病和中风发作的风险,可以称得上是”高危”胆固醇.

　　氧化性胆固醇可以使血胆固醇浓度上升更显著,动脉内壁上会沉积更多的胆固醇,导致动脉粥样硬化,而硬化斑块也有变大的倾向;同时,它还令动脉粥样弹性变差,削弱了动脉运输血液的能力.

　　于是,心脏病和中风的风险大大提升了.美国化学会第238届全国会议公布了这一研究结果.

　　这项发现,再次为公众敲响了提防胆固醇的警钟. “所以,我们不仅要关注自己的胆固醇总摄入量,而且要关注摄入的胆固醇形式,避免摄入这些氧化胆固醇.”

　　香港中文大学食品营养科学教授陈振宇指出. 躲开胆固醇的暗箭明枪易躲,暗箭难防.即使你绕开了动物脂肪`内脏这些食材,也说不定就撞上氧化胆固醇的暗箭.想要躲开,只有从”一少一多”两方面下手: 第一,少吃.

　　拒绝富含胆固醇的食物,尤其是前述炸鸡`汉堡包`牛排及氢化植物油等富含氧化性胆固醇的食物. 改变烹调方法. 宁做懒”煮”妇,不做”煎炸”妇.

　　炒菜时的油温也要有所控制,尽可能不超过200摄氏度(以油锅冒烟为极限). 第二,多吃. 多吃含有降胆固醇成分如植物甾醇的食物. 植物甾醇主要来自玉米油`坚果`蔬菜及水果.

　　在胆固醇的运输和吸收过程中,植物甾醇通过竞争作用,减少胆固醇的吸收并增加其排出,从而有效降低血液胆固醇,在一定程度上化解氧化性胆固醇的危害.”一般可使血液总胆固醇水平降低10%,低密度脂蛋白胆固醇降低15%.”

　　食用富含抗氧化剂的饮食,如新鲜水果`蔬菜`豆类等. 东京大学科学家对130种蔬菜`水果和花卉等植物进行分析研究后发现,甘薯`毛豆`姜芽`芹菜`菊花和当归等6种植物都有抑制胆固醇生成的作用,其中甘薯的功效最为显著.

(实习编辑：张丽娟)